[发明专利]天然植物奶油粉末、动植物奶油粉末的制备方法

权利要求书

1.一种天然植物奶油粉末的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）选用无虫蛀、无霉变的松籽、杏仁、核桃仁、椰子、棕榈籽、大豆、花生仁、菜籽、葵花籽、芝麻和亚麻籽中的一种或任意几种物质以任意比的混合物作为原料，将原料水洗后置入卧式软化锅或蒸煮锅内，用60～70℃水蒸汽或热水蒸/煮15～30min，然后将蒸/煮后的原料置入搅拌罐，加入原料质量4～8倍、温度为60～70℃的水搅拌均匀后，放入胶体磨细磨，得到粒径为2～5μm的乳液；

2）向步骤1）得到的乳液中加入占其质量0.1～0.3%的三聚磷酸钠、卵磷脂、酪朊酸钠、甘油单硬脂酸酯和蔗糖单脂肪酸酯中的任意两种或两种以上任意比的混合物，搅拌均匀，冷却至35～50℃，通过碟式离心机分离，得到的轻相液为天然植物稀奶油；

3）将45～60wt%的所述天然植物稀奶油与4～6wt%的奶酪粉、3～5wt%的酪朊酸钠、5～6wt%的全脂奶粉、0.5～1wt%的变性淀粉与余量水混合，预热至60℃，向其中加入占其总质量0.6～1.2%的乳化剂、0.15～0.3%的稳定剂、0.2～0.5%的增稠剂、0.0013～0.002%的天然食品防腐剂和0.01～0.02%的食用抗氧化剂，混合均匀，再调节其酸度为16°T～17°T，真空排除异味；

4）将步骤3）最终得到的混合物在85～90℃条件下加热10～30s灭菌，然后利用均质机在40～60MPa条件下进行均质、喷雾干燥，即得所述天然植物奶油粉末。

2.一种天然动植物奶油粉末的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）选用无虫蛀、无霉变脱皮的松籽、杏仁、核桃仁、椰子、棕榈籽、大豆、花生仁、菜籽、葵花籽、芝麻和亚麻籽中的一种或任意几种物质以任意比的混合物作为原料，将原料水洗后置入卧式软化锅或蒸煮锅内用60～70℃水蒸汽或热水蒸/煮15～30min，然后将蒸/煮后的原料置入搅拌罐，加入原料质量4～8倍、温度为60～70℃的水搅拌均匀后，放入胶体磨细磨得到粒径为2～5μm的乳液；

2）将65～80wt%的所述乳液与20～35wt%的鲜牛奶混合均匀，得到动植物混合乳；

3）向所述动植物混合乳中加入占其质量0.1～0.3%的三聚磷酸钠、卵磷脂、酪朊酸钠、甘油单硬脂酸酯和蔗糖单脂肪酸酯中的任意两种或两种以上任意比的混合物并混合均匀，在121～135℃条件下加热2～4s，然后冷却至35～50℃，利用碟式分离机进行分离，得到轻相液为天然动植物稀奶油；

4）将45～60wt%的所述天然动植物稀奶油与4～6wt%的奶酪粉、3～5wt%的酪朊酸钠、5～6wt%的全脂奶粉、0.5～1wt%的变性淀粉与余量水混合，预热至60℃，向其中加入占其总质量0.6～1.2%的乳化剂、0.15～0.3%的稳定剂、0.2～0.5%的增稠剂、0.0013～0.002%的天然食品防腐剂和0.01～0.02%的食用抗氧化剂，混合均匀，再调节其酸度为16°T～17°T，真空排除异味；

5）将步骤4）最终得到的混合物在85～90℃条件下加热10～30s灭菌，然后利用均质机在40～60MPa条件下进行均质、喷雾干燥，即得所述天然动植物奶油粉末。

3.如权利要求1或2的制备方法，其特征在于：所述乳化剂为三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯、聚山梨醇脂肪酸脂、卵磷脂、甘油单硬脂酸酯、蔗糖硬脂酸酯、聚山梨醇脂肪酸脂、Span60中的两种以上物质以任意比的混合物；

所述稳定剂为亚麻籽胶、瓜尔豆胶或聚阴离子纤维素；

所述增稠剂为黄原胶或卡拉胶;

所述生物食品防腐剂为乳酸链球菌素；

所述食用抗氧化剂为叔丁基对苯二酚；

所述变性淀粉为辛烯基琥珀酸酯化淀粉、预糊化淀粉、交联淀粉或复合变性淀粉中的任意一种。

4.如权利要求1或2的制备方法，其特征在于：步骤3）调节酸度的方法是添加柠檬酸或碳酸钠。

5.如权利要求1或2的制备方法，其特征在于：向所述天然植物奶油粉末/所述天然动植物奶油粉末中还添加有占其质量0.02%的β胡罗卜素、0.02%的天然色素和3～5%的天然香精奶酪。