[发明专利]天然植物奶油粉末、动植物奶油粉末的制备方法有效

专利信息
申请号: 201310648299.7 申请日: 2013-12-03
公开(公告)号: CN103636814A 公开(公告)日: 2014-03-19
发明(设计)人: 祈颖;刘金虹;祈景泉 申请(专利权)人: 祈颖
主分类号: A23D7/02 分类号: A23D7/02;A23D7/04
代理公司: 天津才智专利商标代理有限公司 12108 代理人: 王顕
地址: 300250 天津市红*** 国省代码: 天津;12
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 天然 植物 奶油 粉末 动植物 制备 方法
【说明书】:

技术领域

本发明属于食品技术领域,特别是涉及一种天然植物奶油粉末、动植物奶油粉末的制备方法。

背景技术

目前,消费市场上的奶油分为动物奶油和人造植物奶油,动物奶油是由牛奶中的脂肪中分离获得的,由于其饱和脂肪酸含量很高,会造成人体发胖,引发高血脂高血压、心脑血管等疾病,不符合现代健康饮食理念。而植物奶油又称人造鲜奶油,是在加热植物油时,加入金属催化剂并通入氢气,使液体油脂变成半固体油脂。人造奶油由于呈固态,比液态天然植物油好储存,价格又低于天然动物脂肪,且其保质期长、口感好,几乎完全替代了动物奶油。但是植物奶油并非提取自植物的奶油,其主要成分是反式脂肪酸,原料主要是氢化油、植脂末。在植物奶油的制备过程中,植物油经氢化作用,顺式脂肪酸就会变成不自然的反式脂肪酸,成为固态或半固态物质。这种脂肪成分会增加不良胆固醇,同时减少高密度胆固醇的含量,干扰脂肪酸的新陈代谢,诱发糖尿病、动脉硬化等疾病;增加血液黏稠度和凝聚血小板,导致血栓、引起心血管病,危害健康。且植物奶油通过一系列的加工几乎不再具有任何营养价值。

专利201210194870.8公开了一种植脂奶油粉末的制备方法,其将氢化植物油融化升温至60℃~85℃,加入乳化剂、增稠剂、稳定剂、糖和水,然后混合、均质、喷雾干燥制得植脂奶油粉末。这种方法仅从保存时间和运输成本角度进行调整,并未改善反式脂肪酸对人体健康的不利影响。

专利200810202522.4是一种稀奶油及其制作方法和用途,此制备方法仅涉及牛乳混合添加营养强化剂和高温杀菌延长保质期,并未提高稀奶油的营养价值。专利200410024232.7、201210099401.8等仅在糖源、乳化剂、强化剂及减肥配方等方面进行改进,并未在不使用带有反式脂肪酸原料方面进行研究,没有从本质上提高植物稀奶油的营养价值。专利87100870虽然提供了一种不产生反式脂肪酸的奶油制备方法,但是制得奶油中含有大量饱和脂肪酸,而摄入过量饱和脂肪酸会引起动脉硬化、冠心病等疾病,影响人体健康,实用价值不高。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种天然植物奶油粉末的制备方法,该方法制得天然植物奶油粉末不含反式脂肪酸,营养价值高。

本发明的另一个目的是提供一种动植物奶油粉末的制备方法,该方法富含植物奶油、动物奶油的营养成分,营养成分种类多,且不含反式脂肪酸,营养价值高。

为此,本发明的技术方案如下:

一种天然植物奶油粉末的制备方法,包括如下步骤:

1)选用无虫蛀、无霉变的松籽、杏仁、核桃仁、椰子、棕榈籽、大豆、花生仁、菜籽、葵花籽、芝麻和亚麻籽中的一种或任意几种物质以任意比的混合物作为原料,将原料水洗后置入卧式软化锅或蒸煮锅内,用60~70℃水蒸汽或热水蒸/煮15~30min,然后将蒸/煮后的原料置入搅拌罐,加入原料质量4~8倍、温度为60~70℃的水搅拌均匀后,放入胶体磨细磨,得到粒径为2~5μm的乳液;

2)向步骤1)得到的乳液中加入占其质量0.1~0.3%的三聚磷酸钠、卵磷脂、酪朊酸钠、甘油单硬脂酸酯和蔗糖单脂肪酸酯中的任意两种或两种以上任意比的混合物,搅拌均匀,冷却至35~50℃,通过碟式离心机分离,得到的轻相液为天然植物稀奶油;

3)将45~60wt%的所述天然植物稀奶油与4~6wt%的奶酪粉、3~5wt%的酪朊酸钠、5~6wt%的全脂奶粉、0.5~1wt%的变性淀粉与余量水混合,预热至60℃,向其中加入占其总质量0.6~1.2%的乳化剂、0.15~0.3%的稳定剂、0.2~0.5%的增稠剂、0.0013~0.002%的天然食品防腐剂和0.01~0.02%的食用抗氧化剂,混合均匀,再调节其酸度为16°T~17°T,真空排除异味;

4)将步骤3)最终得到的混合物在85~90℃条件下加热10~30s灭菌,然后利用均质机在40~60MPa条件下进行均质、喷雾干燥,即得所述天然植物奶油粉末。

一种天然动植物奶油粉末的制备方法,包括如下步骤:

1)选用无虫蛀、无霉变脱皮的松籽、杏仁、核桃仁、椰子、棕榈籽、大豆、花生仁、菜籽、葵花籽、芝麻和亚麻籽中的一种或任意几种物质以任意比的混合物作为原料,将原料水洗后置入卧式软化锅或蒸煮锅内用60~70℃水蒸汽或热水蒸/煮15~30min,然后将蒸/煮后的原料置入搅拌罐,加入原料质量4~8倍、温度为60~70℃的水搅拌均匀后,放入胶体磨细磨得到粒径为2~5μm的乳液;

2)将65~80wt%的所述乳液与20~35wt%的鲜牛奶混合均匀,得到动植物混合乳;

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于祈颖,未经祈颖许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201310648299.7/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top