[发明专利]香辣黄瓜咸菜及其腌制方法

说明书

技术领域

本发明属于属于食品制作领域，尤其涉及一种黄瓜咸菜及其腌制方法。

背景技术

黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黄瓜中含有多种营养物质，含水量达98％，每100克鲜黄瓜，含蛋白质0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.0克。蛋白质含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的种类较多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。此外，黄瓜还含有粗纤维、维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素。

发明内容

本发明的目的是提供一种色香味俱全、口感香辣、脆甜可口的黄瓜咸菜及其制作方法。其特征在于：配料表如下：

本发明制作出来的黄瓜咸菜，克服了原有黄瓜咸菜腌制过程中口感绵软、色泽发黄、味道单一的不足，具有色泽翠绿鲜亮、口感爽脆、香辣咸鲜的特点。且可以长时间存放，不易变质，绿色安全。

具体实施

(1)将清洗干净的黄瓜从中间剖开，切成5cm左右的长条，撒上大量食盐，上面用重物压住，使黄瓜内多余的水份沁出。

(2)红辣椒切成2cm长小段

(3)将大蒜、生姜切成大片

(4)将花椒、桂皮、大蒜、生姜、花生碎、红辣椒放入出好水的黄瓜中充分拌匀

(5)加入白糖、香醋、食盐、味精，充分搅拌

(6)倒入酱油，将容器封好，放在阴凉处，腌制半个月。

上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。