[发明专利]一种以毛尖为原料的茯茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以毛尖为原料的茯茶，具体为一种新茯茶的制备方法。 

背景技术

中国是茶的故乡，茶的生产和饮用有几千年的历史，茶的种类繁多，其医疗保健作用亦日益受到重视，养生功效也正被现代医学所证实并取得重大突破。茶中富含茶多酚、氨基酸、儿茶素、嘌呤碱、茶多糖、黄硐类、茶皂素、有机酸、维生素、矿物质等生物活性成份，这些成分在调节人体内代谢，具有增强免疫机能、延缓衰老等方面功效。饮茶又延伸出一系列茶文化，在心情愉悦的同时享受健康。 

茯茶是中国现代茶学六大茶系中的黑茶类，是所有茶中唯一能肉眼看到生物孢子的茶类，是单一冠突散囊菌发酵的唯一茶种；由于其发酵过程中生物作用，茶中的化合物转化，伴生生物酶、冠突散囊菌生物孢子的生成都使得茯茶具有和其它茶不同的营养保健成份和功能，且具有独特的口感和品饮效果，茯茶的特殊性能正受到国内学者和广大茶爱好者的关注。 

茯茶又称“湖茶”、“伏茶”、“府茶”、“福茶”，起源于宋代(公元1068年)，主要销往我国边疆地区，因此又称“边销茶”、“边茶”，主要由陕西泾阳地区生产，后移植到湖南益阳地区生产。 

传统茯茶制备必须具备以下几个条件①湖南的茶原料(黑毛茶)②泾阳的气候③泾阳的水④泾阳人的技术⑤必须伏天生产。上述条件表明传统茯茶对原料及制作工艺条件的要求非常苛刻，而今制作茯茶也仍采用湖南陈年黑毛茶(湖南黑毛茶经烟熏后茶叶偏弱酸性，适合冠突散囊菌生长)，泾阳的水质条件及泾阳的气候条件，所受条件限制仍较多，限制了其推广和发展。 

发明内容

本发明的目的是提供一种以毛尖为原料的茯茶制作方法，其利用毛尖做原 料，在合适的温度和湿度及供氧量的条件下，使冠突散囊菌得以生长，同时抑制其它杂菌生长，最终生产出带有冠突散囊菌孢子的茯茶。本发明通过以下方法实现： 

A.选料并加湿：本发明选用毛尖为原料，经风选、筛分后采用2kg/cm²蒸汽加湿，使毛尖含水量为15％～30％； 

B.渥堆：将加湿后的毛尖趁热渥堆，渥堆过程使堆温控制在35～65℃为宜，渥堆时间6～12小时为宜，渥堆物料终点pH值5.5～6.5为宜； 

C.一次干燥：将渥堆好的茶原料放入干燥房内，干燥温度80～110℃，干燥结束后自然降温，备用； 

D.二次加湿：将干燥好的茶原料，经2kg/cm²蒸汽加湿，加湿时间为5～30秒，使茶原料含水量达20～40％； 

E.发酵、发花：将加湿好的茶叶压成各种形状茶饼或散装置于密闭发酵室内，室内湿度控制在60～90％，发酵温度控制在20～40℃；大约5-10天生长出冠突散囊菌孢子，15-20天孢子完全成熟。 

F.二次干燥：发酵好的茶叶于40～90℃条件下进行干燥，至含水量10％以下； 

G.陈化：干燥后的茶品在20～40℃条件下继续陈化1～6个月，可作为成品出厂。 

其特征在于： 

1.选料以天然、无公害、不使用农药，非转基因的优质毛尖为原料，选用长约1-2cm的毛尖做原料。 

本发明具有以下突出优点和积极效果： 

1、在原料上，通过选用天然、无公害、不使用农药、非转基因的毛尖为原料，从源头上解决了有害物质的引入，有效保证了茯茶的品质。 

2、选料时选用长约1-2cm的毛尖做原料，使原料品质更加均匀、优质，使制得的茯茶品味更高。 

3、在二次干燥结束后，选择对茶叶进行陈化，使得产品的品质更醇厚优良。 

4.本制作工艺对地域水质等条件均无特别限制，更有利于该茯茶制作方法的推广。 

具体实施方式

实施例1 

本发明的实施通过以下几个步骤实现： 

1.毛尖原料加湿：选取毛尖做原料，经风选、筛分后用2kg/cm²蒸汽加湿，使安化天尖含水量为25％； 

2.毛尖的渥堆、预发酵：已加湿的毛尖趁热堆于容器中，容器要能通风，且表面用湿布覆盖，使之保持在45℃条件下发酵，若温度高于45℃，要进行翻堆处理以降低发酵温度； 

3.渥堆时间控制：茶原料渥堆过程要观察叶底和汤色变化情况，控制渥堆时间，8个小时基本可视为渥堆成熟； 

4.原料干燥：将渥堆好原料放入干燥箱干燥，控制干燥温度在80℃，至含水量8％以下为合格，备用；