[发明专利]一种微囊化核桃肽及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于多肽制备技术领域，具体而言，涉及一种稳定的微囊化核桃肽及其制备方法。

背景技术

核桃（Juglans regia L）又名胡桃，羌桃，属胡桃科胡桃属植物，营养价值丰富。《本草纲目》记载：核桃仁能补气益血、润燥化痰、温肺润肠，且味甘性平。《开宝木草》曰：核桃仁“食之令人强健、润肌、黑发须”。现代研究结果表明，核桃蛋白中含有18种氨基酸，其中8种为必须氨基酸，精氨酸和谷氨酸含量具有明显优势。医学研究证实，核桃对人体具有补气养血、温肠补肾、止咳润肺、乌发健脑作用。

核桃原产于亚洲西部，在我国栽培历史已有1700年。我国的核桃栽培面积及年产量居世界第一。国内外学者研究指出脱脂的核桃粕蛋白含量高于50%，具有极强的研究利用价值，以核桃粕为原料制备的核桃蛋白肽具有抗氧化、抗菌、ACE抑制等活性。小肽吸收理论的提出与证实更进一步的说明多肽比氨基酸更具有吸收、利用优势。活性肽在国内外已有较为广泛的应用。

目前我国市场核桃深加工产品少，大部分产品停留在初级加工阶段，特别是我国核桃油生产工艺中残留的核桃粕大部分被作为饲料或肥料处理，甚至直接被丢弃，造成核桃蛋白的资源浪费。而从核桃蛋白中获得具有功能活性的低聚肽是目前研究的热点之一。据资料显示，不同的蛋白原料使用不同的酶进行酶解，获得的正电荷肽的含量会有明显差别，正电荷肽含量与生理活性功能相关。核桃蛋白是酶解获得正电荷肽的优质来源，核桃肽中存在大量的正电荷肽。但由于核桃肽亲水性高，稳定性差，因此其存贮条件要求较高，也带来了核桃肽的生产成本过高。

微胶囊化技术又称包埋技术，在药物、香精、调料、蛋白酶及农用化学品等材料上有一定的应用研究。但由于其壁材材料和使用量限制了其在食品级肽类原料上的应用。

β-环糊精是环糊精的一种，是由7个β-吡喃葡萄糖的构造通过α-（1,4）糖苷键连接而成的环状低聚糖，在国外被广泛用于食品、药品、化妆品、农业和工业。β-环糊精的热稳定性较好，用于胶囊化的淀粉、蛋白质和其它大分子材料在加热时，其二级和三级结构发生变化，使聚合物分子失去包合物质的能力。而环糊精的结构在加热和冷却后不变，保持了形成包合物的能力，同时β-环糊精制成的包合物，还具有吸湿性低的特点，研究显示在相对湿度85%的环境中，其吸湿率不到14%，可以长期保存。β-环糊精是高度安全的物质，在人体内易水解为葡萄糖分子，肠道内的细菌作用能加速环糊精代谢的进行也不积累，因此对人体无任何毒害作用。但由于β-环糊精在C2、C3羟基之间形成分子内氢键，因此在水中的溶解度较低。

羧甲基纤维素（CMC）是一种阴离子、直链、水溶性纤维素醚，可使大多数常用水溶液制剂的粘度发生较大变化。在食品工业中具有实用价值的是羧甲基纤维素钠，因此通常CMC就是指羧甲基纤维素钠。目前不同纯度，不同级别和规格的羧甲基纤维素钠产品，在世界已有300多种。因CMC具有优良的增稠、分散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体、保护水分、抗酶解以及代谢惰性等性能目前已被广泛应用于食品、医药、牙膏、洗涤剂、卷烟、造纸、建材、陶瓷、日化、纺织印染、石油钻井与选矿等的各个工业门类，有工业“味精”之称。在食品中CMC作为添加剂使用，即增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、防腐保鲜、耐酸和保健等多种功能，在食品生产中可替代明胶、琼脂、海藻酸钠和果胶。精制的羧甲基纤维素钠，经联合国粮农组织和世界卫生组织认定为安全物质（允许摄取量为30mg/kg`d），且FDA《食品用化学品药典》确认精制的羧甲基纤维素钠可用于食品添加剂，已收入GRAS物质中。

β-环糊精结构为上宽下窄中空的环筒状，氢和葡萄糖苷酸上的氧原子朝向环状分子内部，形成高电子密度内层，形成疏水性空腔，能吸收一定大小和性状的疏水性小分子物质或基团。CMC是一种阴离子型多糖化合物，其分子链上含有大量的羧基官能团，能与某些带正电荷的物质发生静电相互作用，吸附在其表面，形成微囊。同时CMC可通过增加体系的粘度，减缓物质的沉降速度，有利于分子间的相互作用。目前并未见有关β-环糊精与CMC配合用于生物活性肽类物质微囊化处理的文献报道。

发明内容

本发明的目的在于采用微囊化技术与核桃肽制备工艺结合，从而获得一种稳定性好，易储存的核桃肽产品及其制备工艺。

为实现上述发明目的，本发明人通过大量实验研究和不懈探索，最终获得了如下技术方案：

一种微囊化核桃肽，它是以冷榨核桃粕为原料，经酶解后包埋而得，所述的包埋壁材是质量比为1：0.1-5的羧甲基纤维素钠和β-环糊精。