[发明专利]一种焦香香精配方

说明书

一、技术领域：

本发明为一种焦香香精配方，涉及的是精细化工技术领域，特别涉及食用香精技术领域，作为食品添加剂。

二、背景技术：

目前，现有的焦香香精由于配方结构的局限性，导致焦香香精很难模拟出天然焦香的香气，而且现有的焦香香精中都加入了大量人工合成的单体香原料，虽然生产的焦糖香精具有一定的焦糖风味，，但人工合成的单体香原料的使用影响了焦糖的自然风味，与真实焦糖香气相对比，天然感不强、香气稳定性不佳等缺点往往会导致产品风味单一，缺乏甜润感，无法得到天然焦香的香气，并且传统使用的主要香原料是化工合成品，缺乏天然性，容易产生化学气，不受消费者的喜爱。

三、发明内容：

本发明涉及一种添加焦糖反应物的焦香香精配方。该配方中添加了由天然糖类物质进行天然反应得到的焦糖反应物，该反应物具有天然焦香的香气特征，保证了该香精的天然属性。采用本发明的配方制备得到的焦香香精具有较强的天然感，香气与天然焦香更加接近，同时具有良好的稳定性和令人愉悦的香气香味。

其特征是：配方（按一百份计算）为：

以上原料均为市售，焦糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟自然香气产生过程，经美拉德和焦糖化反应所得。

利用上述配方制备的焦香香精的明显优点是：根据配方比例调配出的焦香香精拥有与天然焦香更相近的香气，因此该焦香香精作为食品添加剂应用于食品当中可增加最终产品的焦香感，同时添加了天然焦糖反应物，为产品减少了单体香原料生硬的化学气息，增添了焦糖方向的口感，同时还增加了产品的香气质量和香气量，耐热性和稳定性也高于国内同类产品水平。

四、具体实施方式：

以下以生产100KG焦香香精为例，对本发明作进一步的描述：

生产100KG焦香香精配比是：

其生产过程是：丙二醇35KG、95%食用脱醛酒精54.598KG、乙基麦芽酚3.0KG、甲基环戊烯醇酮0.1KG、丁酸乙酯0.2KG、呋喃酮0.04KG、香兰素1.5KG、麦芽酚0.5KG、焦糖反应物5.0KG、2,3,5-三甲基吡嗪0.03KG、异戊醇0.02KG、愈创木酚0.012KG，分别加入到45℃正负5℃保温状态下的夹层罐中，搅拌至完全溶解，取样检验合格后，灌装入库。其中所述的焦糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟自然香气产生过程，经美拉德和焦糖化反应所得。