[发明专利]壳聚糖磁珠固定酵母在蓝莓果酒酿造中的应用

权利要求书

1.壳聚糖磁珠固定酵母在蓝莓果酒酿造中的应用。 

2.如权利要求1所述的应用，其特征在于：所述壳聚糖磁珠固定酵母采用以下步骤制得： 

（1）四氧化三铁磁珠的制备：将氯化铁和硫酸亚铁溶于蒸馏水中，加入PEG混匀；加热至50-70℃，搅拌20-40min反应，滴加氢氧化钠水溶液至溶液完全变黑色，调pH至10-12，50-70℃恒温搅拌1-3h；70-90℃陈化20-40min；超声0.5-2h，洗涤并调pH至中性，即得四氧化三铁磁珠； 

（2）壳聚糖磁珠的制备：将四氧化三铁磁珠和壳聚糖溶于乙酸水溶液中，搅拌同时倒入分散介质中，加入戊二醛继续搅拌，用磁铁收集，洗净，即得壳聚糖磁珠； 

（3）酵母的扩陪：将酵母于酵母培养液上培养3-5d； 

（4）壳聚糖磁珠固定酵母：将壳聚糖磁珠在酵母培养液中溶胀2-3d后，接入扩陪的酵母，30-35℃培养30-40h。

3.一种蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤： 

（1）四氧化三铁磁珠的制备：将氯化铁和硫酸亚铁溶于蒸馏水中，加入PEG混匀；加热至50-70℃，搅拌20-40min反应，滴加氢氧化钠水溶液至溶液完全变黑色，调pH至10-12，50-70℃恒温搅拌1-3h；70-90℃陈化20-40min；超声0.5-2h，洗涤并调pH至中性，即得四氧化三铁磁珠； 

（2）壳聚糖磁珠的制备：将四氧化三铁磁珠和壳聚糖溶于乙酸水溶液中，搅拌同时倒入分散介质中，加入戊二醛继续搅拌，用磁铁收集，洗净，即得壳聚糖磁珠； 

（3）酵母的扩陪：将酵母于酵母培养液上培养3-5d； 

（4）壳聚糖磁珠固定酵母：将壳聚糖磁珠在酵母培养液中溶胀2-3d后，接入扩陪的酵母，30-35℃培养30-40h； 

（5）蓝莓浆的制备：将蓝莓打浆后，加入蓝莓总质量的0.3-0.5%的果胶酶酶解1-3h，80-90℃的水浴中灭菌5-10min，加糖水调糖度至12-24BX，加碳酸钙或柠檬酸调pH至3-5，即得蓝莓浆； 

（6）主发酵：将固定酵母的壳聚糖磁珠加入蓝莓酱中，室温发酵5-7d； 

（7）后发酵：过滤步骤（6）的发酵液，滤液加入固定酵母的壳聚糖磁珠，10-20℃ 发酵7-14d；过滤即得。 

4.根据权利要求3所述的一种蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于：步骤（1）中，氢氧化钠水溶液的浓度为0.5-1.5mol/L；氯化铁、硫酸亚铁、蒸馏水和PEG的用量比为8-10g：10-12g：250-350mL：50-150mL。 

5.根据权利要求3所述的一种蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于：步骤（2）中，所述分散介质包括体积比为40-60：60-80：1-5的液体石蜡、石油醚和吐温80。 

6.根据权利要求3所述的一种蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于：步骤（2）中，四氧化三铁磁珠、壳聚糖、乙酸水溶液、分散介质和戊二醛的用量比为1-2g：2-4g：50-150mL：101-145mL：1-3mL。 

7.根据权利要求3所述的一种蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于：步骤（2）中，搅拌温度为室温，搅拌速度为500-1500r/min。 

8.根据权利要求3所述的一种蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于：酵母培养液的制备方法为：取200g土豆，切块后，加水煮沸，过滤，滤液加入20g葡萄糖，定容至1000mL，灭菌即得。