[发明专利]高品钙铁锌牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高品钙铁锌牛奶及其制备方法，属于调制乳加工技术领域。

背景技术

牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，牛磺酸通过保护心肌而增强心脏功能的。此外，牛磺酸对肺、肝脏、胃肠等都有保护作用。在日常生活方面，牛磺酸最显著的作用就在于增强免疫力和抗疲劳。

钙是骨骼发育的基本原料，在体内具有重要的生理功能。这些功能对维护机体的健康，保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。钙能促进体内某些酶的活动，调节酶的活性作用；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。

铁是红细胞中血红蛋白的组成元素，缺铁时红细胞合成血红蛋白量减少，致使红细胞体积变小，携氧能力下降，形成缺铁性贫血。葡萄糖酸亚铁有补充铁元素、纠正缺铁性贫血的功效。

锌是人体必需的元素之一，葡萄糖酸锌可起到以促进人体的生长发育、维持人体正常食欲、增强人体免疫力，促进伤口和创伤的愈合等功效。

发明内容

本发明目的是提供一种钙铁锌牛奶；实现牛乳和钙、铁、锌三种人体必需元素的融合，具有清新馥郁的口感，兼具牛乳的全营养及钙、铁、锌的营养强化功能。本发明的另一目的是提供一种钙铁锌牛奶的制备方法。

本发明是以如下技术方案实现的：一种钙铁锌牛奶，钙铁锌牛奶中含有一定量的钙、铁、锌微量元素，以100g计，其中含钙120～150mg，铁1～2mg，锌0.5～1.0mg。

钙铁锌牛奶中还含有一定量的牛磺酸，以100g计，其中含牛磺酸30～50mg。

上述钙铁锌牛奶的制备方法，是在优质牛乳中添加碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、牛磺酸加工制成；以制成钙铁锌牛奶1000kg计，其原料组成为：牛乳990～996kg，稳定剂1～3kg，碳酸钙0.5～0.8kg，阿斯巴甜60～80g，牛磺酸0.3～0.5kg，葡萄糖酸锌50～70g，葡萄糖酸亚铁120～150g；所述的稳定剂是单甘脂、瓜尔胶、卡拉胶按1:1:1的比例混合的混合物；具体步骤如下：

1）备料：按配方称取稳定剂，此为A号料；按配方称取碳酸钙，此为B号料；按配方称取阿斯巴甜，此为C号料；按配方称取牛磺酸，此为D号料；按配方称取葡萄糖酸亚铁，加水溶解，此为E号料；按配方称取葡萄糖酸锌，加水溶解，此为F号料；

2）配料：牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，按下述顺序依次加入A号料、B号料、C号料、D号料，混合后搅拌均匀；

3）开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间10～20分钟；

4）将上述步骤3）所得料液高压均质，均质压力20～35Mpa；

5）将均质后料液冷却至10℃以下，输送至定量罐；并往该定量罐加入E号料、F号料和剩余牛乳，搅拌均匀；

6）杀菌；包装；即得本发明产品。

所述的杀菌温度85℃，该杀菌前的二次均质压力15～30MPa；

本产品口感爽口，营养丰富，均匀稳定，无沉淀和分层现象。本品采用无蔗糖配方，在不增加牛乳热量的同时，实现了牛乳和钙、铁、锌元素的完美融合，并兼具牛乳的全营养及钙、铁、锌的营养强化功能，采取巴氏杀菌技术可有效降低因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养成份。本品采用了科学的提取和加工融合技术，并采用巴氏杀菌工艺。该工艺技术的应用不仅减少了过度热处理引起的营养破坏，而且全面保留主辅料固有的营养及其活性成份，饮用后能更好地为人体补充的矿物质元素。

具体实施方式

下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

1.备料：按配方称取稳定剂3kg（单甘脂1kg、瓜尔胶1kg、卡拉胶1kg），此为A号料；按配方称取碳酸钙0.8kg，此为B号料；按配方称取适量阿斯巴甜80g，此为C号料；按配方称取牛磺酸0.5kg，此为D号料；按配方称取葡萄糖酸亚铁150g，加水溶解，此为E号料；按配方称取葡萄糖酸锌70g，加水溶解，此为F号料；

2.配料：牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号料，混合后搅拌均匀；

3.开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间20分钟；

4.将上述步骤3所得料液高压均质，压力35MPa；