[发明专利]一种豆腐黄浆水的利用方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐黄浆水的利用方法，主要涉及一种从豆腐黄浆水中制备大豆低聚糖肽功能性饮料的方法。

背景技术

大豆是一种营养价值极高的食物，含有大量的不饱和脂肪酸、优质蛋白质、低聚糖、皂苷、多种维生素、膳食纤维、磷脂、多种微量元素等营养成分。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。

豆腐是我国传统的绿色健康食品，已有二千一百多年的历史。豆腐含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易，豆腐品种齐全，花样繁多，具有风味独特，可以被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

豆腐加工过程需加入大豆重量约10多倍的水，豆腐沥干时会产生大量的黄浆水，黄浆水中固形物含量约为2%左右，其中总糖含量约为0.63%左右（水苏糖、棉子糖等低聚糖含量≥35%），蛋白质含量约为0.4％左右，灰分含量约为0.28％左右，COD约为19000mg/L。不同地区的大豆，其黄浆水中成份含量稍有差别。黄浆水直接排放时，因其COD值浓度高，成为严重的污染源。由于黄浆水中的乳清蛋白主要是胰蛋白酶抑制剂，采取生物办法末端治理这种废水时，这种抑制剂也抑制微生物生长，造成生化法处理这种废水比较困难。

发明内容

为了充分利用豆腐黄浆水中的有益成分，同时解决黄浆水治理困境，本发明遵循清洁生产，循环利用的指导思想，提供一种豆腐黄浆水的利用方法，主要涉及一种采用生物酶解、膜分离技术将豆腐黄浆水中的糖和蛋白质提取制备成为大豆低聚糖肽功能性饮料的方法。

本发明的目的可以通过下述步骤实现： 

a、酶解，在黄浆水中加入蛋白酶，使水中的蛋白质酶解为低聚肽；

b、 第一级膜浓缩，对a步骤所得酶解液采用超滤膜浓缩，浓缩倍数约为10~12倍； 

c、第二级膜浓缩，对b步骤所得超滤膜滤液采用反渗透膜浓缩，浓缩倍数约为8~10倍，反渗透滤液中COD含量≤100mg/L，且不含乳清蛋白，可回用于大豆加工过程或直接排放；

d、钙沉，合并b步骤和c步骤得到的浓缩液，加入氢氧化钙调节pH值，因低聚肽和糖均为水溶性物质，均存在于上清液中； 

e、分离，使用板框分离器将d步骤得到的物料分离得到清液；

f、调质，对e步骤得到的清液根据市场需求加入食品级辅料调整口感；

g、灌装，将调整口感后的液体灌装入瓶；

h、灭菌，将瓶装液体采用巴氏灭菌。

所述步骤a中加入的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶或中性蛋白酶，蛋白酶的添加量约为黄浆水量的0.5‰~1‰，酶解时间1h~2h；

所述步骤b中采用的超滤膜，其膜孔径为1～5纳米，工作条件为：压力0.8～1.2MPa，温度40～50℃；

所述步骤c中采用的反渗透膜，工作条件为：压力3.0～3.5MPa，温度为40～50℃；

所述步骤d中加入氢氧化钙调节黄浆水的pH值至6.0～6.5；

所述步骤e中使用的板框分离器其滤网孔径为800 ~ 1000目。

本发明综合采用生物酶解、膜分离技术将黄浆水中的糖和蛋白质提取制备得到的大豆低聚糖肽功能性饮料，饮料中水苏糖、棉子糖等低聚糖含量约为 1.2%左右，大豆低聚肽约为 2.0%左右，还含有大豆皂苷、大豆异黄酮等有益成分，具有一定的保健营养功能，其市场前景良好；同时因反渗透滤液可回用于大豆加工过程，回用水量可达到80%，较好的解决了黄浆水直接排放产生的污染问题，节水减排，环境效益明显；生产功能性饮料产品还可增加企业的销售收入。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细的说明：

实施例1：