[发明专利]一种酱香刀豆的制作方法

权利要求书

1.一种酱香刀豆的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、称取下列重量份的原料：刀豆180-250、食盐15-20、红辣椒20-35、蒜头10-18、红门兰2-3、桂枝1-2、萍蓬草子1-2、玉竹1-3、高良姜3-5、绞股蓝1-2、山楂2-3、藿香1-2、马齿苋2-3、甜面酱20-30、料酒20-30、水适量；

(2)、选取7-10月充分长大、种子尚未膨大的鲜嫩刀豆，去两端把头及两侧老筋，冲洗干净，放入85-98℃的水中漂烫3-6分钟，捞出冷却沥干切片；

(3)、将红门兰、桂枝、萍蓬草子、玉竹、高良姜、绞股蓝、山楂、藿香、马齿苋破碎过60-100目筛，加水熬煮浓稠状，加入料酒拌匀，密封浸泡1-3天，过滤去渣得药酒液；

(4)、将红辣椒去蒂、蒜头去皮洗净切末打浆，加入食盐、药酒、刀豆片搅拌均匀，腌制18-25天；

(5)、捞出刀豆片淡盐水冲洗干净沥干蒸熟，腌制浆料煮制1-2小时，与甜面酱搅拌均匀，灭菌加入蒸熟刀豆片，在1-15℃密封腌制10-15天即可。