[发明专利]一种酱香刀豆的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱香刀豆的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

刀豆是我国南方种植比较广泛的一种特色蔬菜，含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和II等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。对刀豆的食用基本上是要晒干后或腌制后再食用。但是单一腌制加工，限制其口味及营养价值，不能满足现代人群对食品的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高免疫力的保健脆片及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种酱香刀豆的制作方法，包括以下步骤：

(1)、称取下列重量份的原料：刀豆180-250、食盐15-20、红辣椒20-35、蒜头10-18、红门兰2-3、桂枝1-2、萍蓬草子1-2、玉竹1-3、高良姜3-5、绞股蓝1-2、山楂2-3、藿香1-2、马齿苋2-3、甜面酱20-30、料酒20-30、水适量；

(2)、选取7-10月充分长大、种子尚未膨大的鲜嫩刀豆，去两端把头及两侧老筋，冲洗干净，放入85-98℃的水中漂烫3-6分钟，捞出冷却沥干切片；

(3)、将红门兰、桂枝、萍蓬草子、玉竹、高良姜、绞股蓝、山楂、藿香、马齿苋破碎过60-100目筛，加水熬煮浓稠状，加入料酒拌匀，密封浸泡1-3天，过滤去渣得药酒液；

(4)、将红辣椒去蒂、蒜头去皮洗净切末打浆，加入食盐、药酒、刀豆片搅拌均匀，腌制18-25天；

(5)、捞出刀豆片淡盐水冲洗干净沥干蒸熟，腌制浆料煮制1-2小时，与甜面酱搅拌均匀，灭菌加入蒸熟刀豆片，在1-15℃密封腌制10-15天即可。

本发明的有益效果为：

本发明酱香刀豆香辣甜脆耐嚼，口感独特，既可单一食用，又能调香增味；配方增加中药有益成分，其中玉竹能滋阴养胃补肾润肺，绞股蓝、马齿苋能清热解毒、增强抵抗力，强化刀豆保健功效，有益人体健康。

具体实施方式

一种酱香刀豆的制作方法，包括以下步骤：

(1)、称取下列重量份(斤)的原料：刀豆200、食盐20、红辣椒28、蒜头16、红门兰2、桂枝1、萍蓬草子1、玉竹2、高良姜4、绞股蓝1、山楂3、藿香2、马齿苋2、甜面酱30、料酒24、水适量；

(2)、选取7-10月充分长大、种子尚未膨大的鲜嫩刀豆，去两端把头及两侧老筋，冲洗干净，放入90℃的水中漂烫6分钟，捞出冷却沥干切片；

(3)、将红门兰、桂枝、萍蓬草子、玉竹、高良姜、绞股蓝、山楂、藿香、马齿苋破碎过100目筛，加水熬煮浓稠状，加入料酒拌匀，密封浸泡3天，过滤去渣得药酒液；

(4)、将红辣椒去蒂、蒜头去皮洗净切末打浆，加入食盐、药酒、刀豆片搅拌均匀，腌制28天；

(5)、捞出刀豆片淡盐水冲沈干净沥干蒸熟，腌制浆料煮制2小时，与甜面酱搅拌均匀，灭菌加入蒸熟刀豆片，在5℃密封腌制15天即可。