[发明专利]一种紫菜肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种紫菜肉丸，其特征在于，包括：

或

2.根据权利要求1所述的紫菜肉丸，其特征在于，包括：

或

3.一种紫菜肉丸的制备方法，其特征在于，包括：

将45～80重量份的鸡肉、1.3～2.5重量份的食用盐、0.1～0.5重量份的保水剂与部分水，混合搅拌至肉有粘性后，加入0.2～1.2重量份的干紫菜、0.2～1重量份的味精、0.3～2重量份的白砂糖、0.3～1重量份的香葱、0.1～0.5重量份的姜粉、2～6重量份的蛋白、0.1～1重量份的香精、4～12重量份的淀粉与余下的水，搅拌均匀，得到混合馅料；所述部分水与余下的水共为20～55重量份；

将所述混合馅料通过水浴成型，冰水冷却后得到紫菜肉丸；

或将45～80重量份的鸡肉、1.3～2.5重量份的食用盐、0.1～0.5重量份的保水剂与部分水，混合搅拌至肉有粘性后，加入0.2～1.2重量份的干紫菜、0.2～1重量份的味精、0.3～2重量份的白砂糖、0.1～0.4重量份的葱油、0.1～0.5重量份的姜粉、2～6重量份的蛋白、0.1～1重量份的香精、4～12重量份的淀粉与余下的水，搅拌均匀，得到混合馅料；所述部分水与余下的水共为20～55重量份；

将所述混合馅料通过水浴成型，冰水冷却后得到紫菜肉丸。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述部分水与余下的水的体积比为1：（1～3）。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述水浴成型具体为：

前区水温75℃～95℃，后区水温80℃～95℃。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述冰水冷却后还包括速冻步骤，得到紫菜肉丸。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述混合搅拌选用搅拌机、打浆机或斩拌机进行。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述混合搅拌选用斩拌机进行。