[发明专利]一种紫菜肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种紫菜肉丸及其制备方法。

背景技术

丸子是一种历史悠久的传统食品，而根据使用原料的不同，丸子又可分为肉丸子、海鲜丸子和素丸子等。每一种丸子根据所添加辅料的不同和油炸的与否又可分化出很多品种。我国幅员辽阔，人民的饮食习惯和口味要求都差异很大，所以丸子的种类呈现多样化。

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

现有的鸡肉丸子大部分是由鸡肉、淀粉与辅料混合而成，口感单一，营养单一。

紫菜是一种海洋的健康食品，是海中互生藻类的统称，其属海产红藻，叶状体由包埋于薄层胶质中的一种细胞组成，为深褐、红色或紫色。紫菜富含蛋白质、脂肪、氨基酸等物质，是营养价值极高的食品之一，同时，紫菜还可入药，制成重要，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效，受到食者的欢迎。

由于鲜紫菜难以保存，所以人们基本上都是将鲜紫菜晒（烤）制成干品，食用时，加入各种调料将干紫菜制成紫菜汤等菜肴，有的则是在鲜紫菜干品中加入糖等调味料，整理成形而直接食用，如现在市场上所销售的海苔等产品。前者需要烹制过程，食用起来比较麻烦，食用形式也比较单一；而后者食用起来味道比较单一，特别是有的人并不喜欢海苔的鲜味，进而放弃食用，而紫菜包饭等虽然与其他食品相结合，但对于不喜欢紫菜鲜味的人来说，内部其他食品的味道均被紫菜掩盖。

公开号为CN102450674A的中国专利公开了一种紫菜香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、紫菜粉、麦芽粉、玉米淀粉为佐料及潮衣组成，将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10～20min，选自七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50～60℃烘烤60～72h，在微波炉内用40～60%中火干燥、灭菌2～4min，然后封口，铝膜真空包装。该紫菜香肠丰富了紫菜的口味，但其采用紫菜粉失去了紫菜的口感。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种紫菜肉丸及其制备方法，该紫菜肉丸肉质鲜美营养丰富。

本发明提供了一种紫菜肉丸，包括：

或

优选的，包括：

或

本发明还提供了一种紫菜肉丸的制备方法，包括：

将45～80重量份的鸡肉、1.3～2.5重量份的食用盐、0.1～0.5重量份的保水剂与部分水，混合搅拌至肉有粘性后，加入0.2～1.2重量份的干紫菜、0.2～1重量份的味精、0.3～2重量份的白砂糖、0.3～1重量份的香葱、0.1～0.5重量份的姜粉、2～6重量份的蛋白、0.1～1重量份的香精、4～12重量份的淀粉与余下的水，搅拌均匀，得到混合馅料；所述部分水与余下的水共为20～55重量份；

将所述混合馅料通过水浴成型，冰水冷却后得到紫菜肉丸；

或将45～80重量份的鸡肉、1.3～2.5重量份的食用盐、0.1～0.5重量份的保水剂与部分水，混合搅拌至肉有粘性后，加入0.2～1.2重量份的干紫菜、0.2～1重量份的味精、0.3～2重量份的白砂糖、0.1～0.4重量份的葱油、0.1～0.5重量份的姜粉、2～6重量份的蛋白、0.1～1重量份的香精、4～12重量份的淀粉与余下的水，搅拌均匀，得到混合馅料；所述部分水与余下的水共为20～55重量份；

将所述混合馅料通过水浴成型，冰水冷却后得到紫菜肉丸。

优选的，所述部分水与余下的水的体积比为1：（1～3）。

优选的，所述水浴成型具体为：

前区水温75℃～95℃，后区水温80℃～95℃。

优选的，所述冰水冷却后还包括速冻步骤，得到紫菜肉丸。

优选的，所述混合搅拌选用搅拌机、打浆机或斩拌机进行。

优选的，所述混合搅拌选用斩拌机进行。