[发明专利]一种章鱼丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域了，具体的说是一种章鱼丸及其制备方法。

背景技术：

丸子的品质和主料与辅料的比例及配置工艺有很大的关系：并非主料越多产品品质越好，一旦主料超出配比极限，产品品质反而会下降。所以制作丸子时技术和工艺非常重要，目前市场上销售的章鱼丸很多放入大量的添加剂，这使得其对人们的健康不利。

发明内容：

为解决上述问题，本发明提供了一种是章鱼丸及其制备方法，以章鱼肉为主料，以各种天然食品为配料，经特殊的工艺配置，然后通过机械成型再加以后期处理制作而成。具体为：

一种章鱼丸，所述章鱼丸的配料如下：章鱼肉20-30份，淀粉10-15份，鸡肉10-20份，鱼肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精盐1-2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，饮用水5-6份。

章鱼肉28份，淀粉15份，鸡肉15份，鱼肉10份，植物蛋白0.8份，糖0.8份，蒜0.6份，精盐1.5份，味精0.2份，白胡椒0.5份，饮用水6份。

所述植物蛋白为大豆蛋白，蒜为蒜末。

所述章鱼丸粒径为3-4cm。

将新鲜的章鱼清洗干净后淋干、按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，同时不断搅拌，搅拌均匀后放入成型机进行成型处理，成型后进行熏蒸熟化，熏蒸熟化是在95-150度的条件下加热15-30分钟，放入室温下冷却，冷却后放入零下18度温度下冷藏。

本发明的优点：

本发明的章鱼丸在色、香、味、营养等方面独具特色，鲜嫩爽口、富有弹性、久煮不散。因其独特的弹性，韧性爽脆及较高的营养价值，深受人们喜爱，无论是煲汤、涮火锅还是炒、蒸、烧烤、油炸均可，风味独特，让人百吃不厌。

具体实施方式

实施例一

配料处理：

淀粉、白糖、精盐、味精、白胡椒、植物蛋白直接于市场市购即可；

蒜的处理是将蒜切碎、磨碎大蒜,碾成粉末状。

章鱼丸制备的用量为：章鱼肉28斤，淀粉8斤，鸡肉20斤，鱼肉10斤，植物蛋白0.8斤，糖0.8斤，蒜0.6斤，精盐1.5斤，味精0.2斤，白胡椒0.5斤，饮用水6斤。

将新鲜的章鱼清洗干净后淋干、按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，同时不断搅拌，搅拌均匀后成型，成型后在95-150度的条件下蒸煮15-30分钟，后放入室温下冷却1-2小时，冷却后放入零下28度的急冻间冷冻12-15小时，出库后在零下18度温度下冷藏。

实施例二

与实施例一的区别在于：配料处理：

章鱼肉25斤，淀粉15斤，鸡肉15斤，鱼肉10斤，植物蛋白0.5斤，白糖0.5斤，蒜0.5斤，精盐2斤，味精0.5斤，白胡椒0.5斤，饮用水6斤。