[发明专利]发酵面粉用于制作面包的应用

权利要求书

1.一种发酵面粉用于制作面包的应用，其特征在于，采用发酵面粉对面包粉进行发酵。

2.按照权利要求1所述的发酵面粉用于制作面包的应用，其特征在于，按重量百分比计，制作面包的原料组成和含量为：面包粉45～55%；糖5.0～6.0%；黄油5.0～6.0%；S500改良剂0.5～0.6%；酵母0.5～0.6%；盐1.0～1.2%；发酵面粉0.5～10%；水25～35%。

3.按照权利要求1所述的发酵面粉用于制作面包的应用，其特征在于，发酵面粉占面包粉和发酵面粉总重量的1%～10%。

4.按照权利要求1所述的发酵面粉用于制作面包的应用，其特征在于，优选地，发酵面粉占面包粉和发酵面粉总重量的6%。

5.按照权利要求1或2所述的发酵面粉用于制作面包的应用，其特征在于，取面包粉、酵母、糖、盐、黄油、S500改良剂、发酵面粉与水混合后，经打面制得面团后测面温、松弛、分割、整形、醒发、烘烤、冷却，即得。

6.按照权利要求5所述的发酵面粉用于制作面包的应用，其特征在于，测面温具体为：控制面团温度为27～29℃。

7.按照权利要求5所述的发酵面粉用于制作面包的应用，其特征在于，松弛具体为：将面团在室温下包保鲜膜松弛10min。

8.按照权利要求5所述的发酵面粉用于制作面包的应用，其特征在于，醒发具体为：在温度为38℃，湿度为85%的条件下醒发150min。

9.按照权利要求5所述的发酵面粉用于制作面包的应用，其特征在于，烘烤具体为：在上火温度200℃、下火温度180℃下烘烤25min。

10.按照权利要求1或2所述的发酵面粉用于制作面包的应用，其特征在于，按重量百分比计，发酵面粉主要成分如下：碳水化合物71%～75%，蛋白质10%～12%，水分5%～7%，乳酸1.2%～3.2%，纤维2.4%～4.4%，脂肪1.4%～2.4%，灰分1.5%～3.5%。