[发明专利]一种糖水猕猴桃罐头的加工技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种糖水猕猴桃罐头的加工技术，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实，因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”；猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物质，据美国农业部研究报告称，猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列居前，仅次于刺梨、蓝莓等小众水果，远强于苹果、梨、西瓜、柑橘等日常水果，与蓝莓等同属第二代水果中颇具代表性的，与甜橙和柠檬相比，猕猴桃所含的维生素C成分是前两种水果的2倍，因此常被用来对抗坏血病；不仅如此，猕猴桃还能稳定情绪、降胆固醇、帮助消化、预防便秘，还有止渴利尿和保护心脏的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糖水猕猴桃罐头的加工技术，以便能够将猕猴桃加工成人们所希望的罐头产品，提高保健效果和食用效果，方便人们使用。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下： 

一种糖水猕猴桃罐头的加工技术，具体步骤如下：

（1）原料选择：选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜；加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除；  

（2）原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20％～25％、温度在92～97℃的碱液中浸渍3～4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮；

（3）切片：猕猴桃片，按大、中、小三级分别切片，厚度4～6毫米；

（4）选片，装罐：选择合适的片装入罐子中，从而提高使用效果和保护效果；

（5）装罐后，注入浓度35％，温度为80℃的热糖水；

（6）排气，封罐：按杀菌公式（5～15）／100℃杀菌，然后冷却至40℃左右，擦净入库贮藏。

该发明的有益效果在于：本发明技术能制备出可口的猕猴桃罐头，从而提高人们的生活水平，也有助于保健效果的提高。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行描述，以便更好的理解本发明。

实施例

一种糖水猕猴桃罐头的加工技术，具体步骤如下：

（1）原料选择：选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜；加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除；  

（2）原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20％～25％、温度在92～97℃的碱液中浸渍3～4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮；

（3）切片：猕猴桃片，按大、中、小三级分别切片，厚度4～6毫米；

（4）选片，装罐：选择合适的片装入罐子中，从而提高使用效果和保护效果；

（5）装罐后，注入浓度35％，温度为80℃的热糖水；

（6）排气，封罐：按杀菌公式（5～15）／100℃杀菌，然后冷却至40℃左右。擦净入库贮藏。

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。