[发明专利]一种油炸三文鱼排的制备方法

权利要求书

1. 一种油炸三文鱼排的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

A、原料制取  选取新鲜的三文鱼或冷冻的、并入浓度为2～3%的盐水中浸泡解冻的新鲜三文鱼；将选取的三文鱼采用刀具沿其鳍后斜直切去头，将其腹部剖开，去除内脏；再采用刀具分别从头部沿其椎骨平切至尾部，将两侧鱼体与椎骨分开；沿腹骨的连接根部将鱼体与带腹骨的鱼排分割开，取鱼排去除腹骨，即得鱼排原料；其中，原料制取过程中控制鱼体的中心温度为-3～-5℃；

B、清洗、控水   将所得到的三文鱼排在浓度为3～5%的盐水进行清洗，去除杂物；清洗后的三文鱼排控除鱼排表面水份；

C、浸渍入味  将控水后的鱼排浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度10℃以下，浸渍入味10～30分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：苹果醋0.3～1%、食盐1～1.5%、味精1～3%、果葡糖浆10～15%、山梨醇3～3.5%、酱油5～8%、味醂5～7%、生姜汁1～1.5%、鲣鱼提取物0.1～0.5%、大蒜粉1～1.5%、柠檬汁0.2～0.6%、醪糟汁1～3%，余量为水，各组分重量百分比之和为100%；

D、控液  将浸渍入味后的鱼排控除表面水份，将其摆入消毒后的炸制托盘内； 

E、低温油炸  将摆入炸制托盘内的鱼排连同托盘送入热油中，控制油温70～80℃，炸制2～4分钟；

F、室温冷却  将低温油炸后的鱼排取出，室温下冷却10～15分钟；

G、高温油炸  将室温冷却后的鱼排再次送入热油中，控制油温150～200℃，炸制1～3分钟；

H、快速冷却  将炸好的三文鱼排放入冷却间，控制温度-15～-10℃，进行快速冷却至鱼排中心温度达到0～5℃； 

I、包装成品  将快速冷却后的鱼排真空包装，杀菌，即成成品。