[发明专利]一种以鱼肉、猪肉为主要原料的风味鱼糕及其制作方法

权利要求书

1.一种以鱼肉、猪肉为主要原料的风味鱼糕的制作方法，其特征在于：步骤如下：

(1)取鲜鱼，去刺，去皮，洗净，采肉，绞碎或擂溃制成鱼糜，精滤，得精制鱼糜；

(2)取猪肉，去骨剔皮，取生姜，混入猪肉中，绞碎制成肉糜；猪肉和生姜的质量比为(200～350)：(10～18)；

(3))将鱼糜、肉糜进行配料和调味，混合均匀，制成肉浆，具体方式如下：取鱼糜、肉糜、淀粉、鸡蛋清、食盐和混合佐料，混合，加入水，混合均匀，得肉浆；所述鱼糜、肉糜、淀粉、鸡蛋清、食盐、混合佐料、水的质量比为：1000：(210～368)：(500～800)：(0或50～190)：(40～70)：(0或10～50)：(1500～2000)；

(4)对肉浆进行高压湿热灭菌；

(5)将上述灭菌后的肉浆制成鱼糕。

2.根据权利要求1所述的一种以鱼肉、猪肉为主要原料的风味鱼糕的制作方法，其特征在于：所述混合佐料是通过以下方法制备得到的：取葱、蒜、味精，混合，打成浆状，得混合佐料。

3.根据权利要求2所述的一种以鱼肉、猪肉为主要原料的风味鱼糕的制作方法，其特征在于：所述葱、蒜、味精的质量比为(10～30)：(10～30)：(1～3)。

4.根据权利要求1所述的一种以鱼肉、猪肉为主要原料的风味鱼糕的制作方法，其特征在于：所述高压湿热灭菌的参数为：灭菌压力0.10MPa，温度121℃，灭菌时间30～45分钟。

5.根据权利要求1～4所述的一种以鱼肉、猪肉为主要原料的风味鱼糕的制作方法，其特征在于：所述鱼糜、肉糜、淀粉、鸡蛋清、食盐、混合佐料、水的质量比为：1000：314：650：0.50：30：1600。