[发明专利]一种红外干燥法生产黑莓全果的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种红外干燥法生产黑莓全果的方法。

背景技术

黑莓果肉细腻，风味浓厚，甜酸适度，适于鲜食，更适于加工。黑莓果中的果胶物质可制造果酱、果冻、糖果、果糕和馅饼等，花青素可用来制药、生产食用色素、加工成保健食品或精细化工产品，加工剩余果渣可用来提取红色素和生产酶制剂。国内现有黑莓加工产品主要有黑莓酒、黑莓汁、果酱、乳酸饮料、果脯、黑莓粉等，但是黑莓全果干燥加工研究很少，高品质的黑莓脱水产品较为少见。

发明内容

本发明针对上述不足，公开了一种红外干燥法生产黑莓全果的方法，步骤包括：

1)红外干燥

将黑莓放入红外干燥箱内，所述红外干燥箱中红外发生装置的发射波长为：1～4μm、功率为：900～1800W，所述红外干燥箱温度为：60～80℃、风速为：2～3m／s，干燥时间为：5～8h；

2)冷却

将经过步骤1的黑莓置于室温下冷却定型。

优选方案是：在红外干燥步骤前，对黑莓进行果蔬挑选整理和清洗沥干预处理。

优选方案是：在挑选整理步骤中，剔除残次、不成熟、腐烂的黑莓，选择熟度为70～80％，大小均匀的黑莓。

优选方案是：在清洗沥干步骤中，将挑选整理后的黑莓原洗净，沥干水分后备用。

优选方案是：在所述的红外干燥箱内安装风机。

本发明所提供的利用中短波红外干燥法生产黑莓全果的方法，在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原水果的颜色和风味，纯净天然，安全卫生，另外中短波干燥设备操作简单、耗时短、价格低、易于控制。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的描述：

1)红外干燥

将黑莓放入红外干燥箱内，所述红外干燥箱中红外发生装置的发射波长为：1～4μm、功率为：900～1800W，所述红外干燥箱温度为：60～80℃、风速为：2～3m／s，干燥时间为：5～8h；

2)冷却

将经过步骤1的黑莓置于室温下冷却定型。

优选方案是：在红外干燥步骤前，对黑莓进行果蔬挑选整理和清洗沥干预处理。

优选方案是：在挑选整理步骤中，剔除残次、不成熟、腐烂的黑莓，选择熟度为70～80％，大小均匀的黑莓。

优选方案是：在清洗沥干步骤中，将挑选整理后的黑莓洗净，沥干水分后备用。

优选方案是：在所述的红外干燥箱内安装风机。

实施例1

1)原料：所使用的黑莓原料品种为萨尼。

2)挑选：选择成熟度为70～80％，大小均匀的黑莓，并去除残次果，清洗沥干；

3)将经过步骤2黑莓全果放在中短波红外干燥箱中进行干燥，波长为1-4μm，红外灯功率为900W，干燥温度设置为80℃，风机风速为3m／s，干燥时间设置为5h，使黑莓水分含量为10％以下。

黑莓全果产品的感官检测结果

表1

黑莓全果产品的各项理化指标的检测结果

注：表中各百分含量均为质量百分含量。

表2

实施例2

1)原料：所使用的黑莓原料品种为萨尼。

2)挑选：选择成熟度为70～80％，大小均匀的黑莓，并去除残次果，清洗沥干；

3)将经过步骤2黑莓全果放在中短波红外干燥箱中进行干燥，波长为1—4μm，红外灯功率为1800W，干燥温度设置为60℃，风机风速为2m／s，干燥时间设置为8h，使黑莓水分含量为10％以下。

黑莓全果产品的感官检测结果

表3

黑莓全果产品的各项理化指标的检测结果

表4