[发明专利]一种苦味掩饰香精

说明书

技术领域

本发明一种食品添加剂，更具体的说，涉及一种苦味掩饰香精。

背景技术

作为味觉感受，苦味大多时候很难让人接受，甚至达到一种味觉逆反。在食品生产中，经常会遇到产品出现一些发苦的现象，出现这些现象源于多方面，有一些是天然食品固有的苦味，有一些是由于生产过程中所产生，往往需要添加一些食品添加剂加以掩饰。尤其是近年制药行业口崩片、分散片等口腔速崩片、速溶片研发高潮的兴起，使得制剂中应用苦味掩味技术十分必要。

传统的掩饰方法是依据苦味形成机理，从干扰苦味形成的不同环节将苦味掩味技术分为：

1.添加矫味剂，混淆大脑味觉掩盖药物苦味；

2.延缓或阻止药物在口腔释放，隔离药物和味蕾的接触；

3.麻痹味觉细胞，提高苦味感受阈值；

4.阻止苦味受体与苦味剂的结合，切断信号传导掩盖苦味等4类；

以上方法单独使用一种虽然有一定效果，但往往达不到预期目的。本发明针对添加矫味剂，混淆大脑味觉掩盖苦味和麻痹味觉细胞，提高苦味感受阈值两种方法作了结合,对苦味掩饰效果优于单独使用一种方法的效果,受到消费者欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有轻微凉味的苦味掩饰香精，以克服传统的苦味掩饰添加剂中存在的缺陷。

为实现本发明的目的，本发明的技术方案是：

一种苦味掩饰香精，其特征在于，由以下重量份的组分组成：

所述香基由以下重量份的组分组成：

在本发明的一优选实施例中，所述溶剂为酒精、丙二醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯、甘油、柠烯中的一种或几种的混合物。

在本发明的一优选实施例中，所述表面活性剂为卵磷脂、大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的一种或几种的混合物。

在本发明的一优选实施例中，所述助表面活性剂为阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、松香酸甘油脂中的一种或几种的混合物。

在本发明的一优选实施例中，所述载体为二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的一种或几种的混合物。

在本发明的一优选实施例中，所述苦味掩饰香精配方为液体、固体或乳状物。

由于本发明的苦味掩饰香精采用了甘油，蜂蜜，甘草膏，茴香脑，罗汉果甜苷作为矫味剂混淆大脑味觉，掩盖苦味，薄荷脑在口腔的凉感和轻微辣感麻痹味觉细胞，提高苦味感受阈值，两种方法作了结合，使添加有这种苦味掩饰香精的乳饮料、果汁饮料、中西药制剂等食品药品的苦味感觉明显降低，使用效果优于国内同类产品。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明，但本发明的内容完全不局限于此。

实施例中用到得的原料均为市售。

实施例1

称取原料：

将以上原料搅拌均匀，既得10.0kg香基，向该香基中再加入40kg食用酒精，搅拌至完全溶解均匀，即获得50kg液体苦味掩饰香精。

该香精应用于制备凉茶饮料，其成分表见以下表1，与未添加该香精的基料相对比，进行感官评定。

表1

凉茶饮料成分