[发明专利]红枣糯米酒的生产方法

权利要求书

1.一种红枣糯米酒的生产方法，其特征在于所述生产方法包括如下步骤：

A、红枣茶的制备：精选出无核红枣，清洗、烘干后加水煮沸，再进行恒温水浴，然后将残渣过滤，得到红枣茶；

B、糯米浆的制备：精选优质糯米，然后清洗并浸泡，将浸泡水滤掉后再加水打浆，将打好的米浆的pH值调至7.0，然后加入淀粉酶进行恒温液化，煮沸灭酶，降温后调整pH值至5.5，加入糖化酶进行恒温糖化，再煮沸灭酶后得到糯米浆；

C、将所得红枣茶和所得糯米浆混合，接种根霉菌糖化后，再用酵母菌发酵，发酵完成后进行巴氏消毒，最后进行沉淀、过滤，所得滤液即为本红枣糯米酒。

2.根据权利要求1所述的红枣糯米酒的生产方法，其特征在于： A步骤中，将红枣进行烘干的烘干温度为70℃，烘干时间为2小时；加水煮沸工序中加的水重量为红枣重量的6倍，煮沸时间为10分钟；恒温水浴时，水浴温度为80℃，时间为1小时。

3.根据权利要求1或2所述的红枣糯米酒的生产方法，其特征在于：B步骤中，糯米的清水浸泡时间为12小时；加水打浆时，糯米与水的比例为1：0.7；液化时，按糯米干重的0.4％添加α-淀粉酶，恒温水浴的液化温度为70℃，时间为0.5小时；糖化时，按糯米干重的0.4％添加糖化酶，恒温水浴的糖化温度为50℃，时间为0.5小时。

4.根据权利要求1或2所述的红枣糯米酒的生产方法，其特征在于：C步骤中，红枣茶与糯米浆混合的比例为0.1~0.5:1；红枣茶与糯米浆混合后得到的混合液接种根霉菌的比例为1:0.01~0.05，糖化时间为2天；糖化后的混合液用酵母菌发酵，混合液与酵母菌的比例为1:0.01~0.09，发酵温度为28°C，发酵时间为3天~7天。

5.根据权利要求3所述的红枣糯米酒的生产方法，其特征在于：C步骤中，红枣茶与糯米浆混合的比例为0.1~0.5:1；红枣茶与糯米浆混合后得到的混合液接种根霉菌的比例为1:0.01~0.05，糖化时间为2天；糖化后的混合液用酵母菌发酵，混合液与酵母菌的比例为1:0.01~0.09，发酵温度为28°C，发酵时间为3天~7天。

6.根据权利要求5所述的红枣糯米酒的生产方法，其特征在于：C步骤中，所述根霉菌种的制备方法为：取一支斜面根霉试管，用5毫升的无菌生理盐水洗涤，震荡混匀，然后用1毫升的无菌移液管吸取1毫升菌液接种到种子固体培养基中，28℃恒温培养48小时，取出后向培养基中加入50毫升无菌生理盐水，用无菌的玻璃棒或大药匙将培养基上的根霉雹子刮落到生理盐水中，摇匀，即制得根霉菌种。

7.根据权利要求6所述的红枣糯米酒的生产方法，其特征在于：C步骤中，所述酵母菌种的制备方法为：每10毫升豆芽汁培养液中加入一环酒精酵母菌种，28℃恒温培养16小时后得到酵母菌种。

8.根据权利要求4所述的红枣糯米酒的生产方法，其特征在于：C步骤中，红枣茶与糯米浆混合的比例为0.3：1；红枣茶与糯米浆混合后得到的混合液接种根霉菌的比例为1：0.03，糖化时间为2天；糖化后的混合液用酵母菌发酵，混合液与酵母菌的比例为1：0.03，发酵温度为28°C，发酵时间为4天。

9.根据权利要求5所述的红枣糯米酒的生产方法，其特征在于：C步骤中，红枣茶与糯米浆混合的比例为0.3：1；红枣茶与糯米浆混合后得到的混合液接种根霉菌的比例为1：0.03，糖化时间为2天；糖化后的混合液用酵母菌发酵，混合液与酵母菌的比例为1：0.03，发酵温度为28°C，发酵时间为4天。