[发明专利]一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法。

背景技术

茶叶烘焙技术，是乌龙茶加工过程中对茶叶品质有重要影响的一道工序，目前，在茶叶生产中，应用较多的是电热烘焙，很多茶叶生产厂家或者农户都拥有电烘箱，但是其生产出来的茶叶品质远远不及应用炭火烘焙的炭焙茶。但炭焙是一项经验性的技术，不同人不同的时间、地点加工出来的品质不同，易造成茶叶品质的不稳定，同时炭火燃烧排放的气体对环境也有一定污染。如何对茶叶烘焙技术进行创新，寻找一种既有利于提高茶叶品质，又利于环境保护和规模化生产的茶叶烘焙技术，一直是茶叶加工中困扰的问题。

微波技术在工业、农业、化工和医疗等方面都得到广泛应用，并主要应用于食品、药材、农副土特产品等的加热干燥与杀菌、防酶保鲜及育种等。微波应用于茶叶干燥的研究比较少，也有研究表明乌龙茶加工中应用微波加热技术，能改善茶叶干燥品质。

远红外茶叶干燥机烘焙茶叶失水快，比热风烘焙缩短4min左右，有利于茶叶芳香物质的形成。远红外干燥茶叶有报道，但微波与远红外复合烘焙鲜见报道。

发明内容

为了克服电热烘焙和炭焙的不足，本发明提供一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法，烘焙生产出的茶叶品质超过电热烘焙，达到炭焙水平。但与炭焙相比，不仅能保证茶叶品质的稳定，又可防止因木材、煤炭燃烧产生废气、炭灰等对茶叶和大气的污染，既环保，又有利于规模化标准化生产。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法，其特征在于：将陈年铁观音平铺于烘焙容器中，采用微波和远红外复合烘焙后，摊凉，得到成年铁观音产品。

微波烘焙加热的温度为50~60℃，微波频率2450 MHz~3000MHz，加热时间2~3 h；

所述的微波烘焙采用间歇加热，加热时间5s，暂停5s，重复循环处理2~3 h。

微波烘焙后继续对茶叶进行远红外烘焙，远红外加热温度为90~100℃，波长40~100μm，加热时间4~5 h。

本发明的显著优点在于：

1）    微波烘焙茶叶滋味醇和、鲜爽，但香气较低；远红外烘焙的香气较高，但滋味欠鲜爽。本发明研究将微波和远红外技术结合应用，不仅能克服两者的缺点，还能使茶叶香高味醇；

2）    本发明对茶叶烘焙方式的组合、时间和温度参数进行了确定，得到提高陈年铁观音烘焙品质的最佳工艺参数组合为微波加热温度50-60℃，微波间歇烘焙时间2~3 h，微波烘焙后采用远红外加热，温度为90-100℃，远红外烘焙时间4~5 h；

3）    利用本发明的方法烘焙出的茶叶香气显著提高，具有炒米香或花香，滋味更加醇厚鲜爽；其品质超过电热烘焙，达到炭焙水平。但与炭焙相比，不仅能保证茶叶品质的稳定，又可防止因木材、煤炭燃烧产生废气、炭灰等对茶叶和大气的污染，既环保，又有利于规模化标准化生产。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法，其具体步骤如下：

1、取陈年铁观音茶叶，平铺摊放于烘焙盘中，厚度为2-3cm；

2、将茶叶进行微波间歇烘焙，即烘焙5s，暂停5s，循环运行2h，微波加热温度为60℃，微波频率2450MHz，；

3、微波烘焙结束后将茶叶进行远红外烘焙，加热温度为100℃，波长40μm，烘焙时间为4 h；

4、将复合烘焙后的茶叶摊凉至室温，经拣剔、称量、包装为成品。

实施例2

一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法，其具体步骤如下：

1、取陈年铁观音茶叶，平铺摊放于烘焙盘中，厚度为2-3cm；

2、将茶叶进行微波间歇烘焙，即烘焙5s，暂停5s，循环运行2.5h，微波加热温度为55℃，微波频率2900MHz，；

3、微波烘焙结束后将茶叶进行远红外烘焙，加热温度为95℃，波长80μm，烘焙时间为4.5 h；

4、将复合烘焙后的茶叶摊凉至室温，经拣剔、称量、包装为成品。

实施例3

一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法，其具体步骤如下：

1、取陈年铁观音茶叶，平铺摊放于烘焙盘中，厚度为2-3cm；