[发明专利]一种采用天然有机植物萃取物配方的豆制食品保鲜加工新工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜加工工艺，具体为一种采用天然有机植物萃取物配方的豆制食品保鲜加工新工艺。

背景技术

天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，故对人体无毒害，并能增进食品的风味品质，因而是一类有发展前景的食品防腐剂。如酒精、有机酸、甲壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等都能对食品起到一定的防腐保藏作用。

国内外对植物源食品天然防腐剂的研究异常活跃，究其原因是自然界的天然植物中存在许多具有抗菌作用的生理活性物质。近年来，我国众多学者进行了植物源天然食品防腐剂的研究。他们研究了大蒜、生姜、丁香等50多种香辛科植物及大黄、甘草、银杏叶等200多种中草药及其它植物如竹叶等提取物的抗菌试验，发现有150多种具有广谱的抑菌活性，各提取物之间也存在抗菌性的协同增效作用，并作为天然防腐剂应用在某些食品中。

而普通的防腐剂通常通过化学合成，对人们的身体健康不利，同时也会降低食品的风味品质，普通的化学防腐剂保质期一般都不长，同时国家也在大力提倡开发天然防腐剂的技术和推广天然防腐剂，所以开发一种以天然防腐剂为主要原料的保鲜剂非常有必要。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种采用天然有机植物萃取物配方的豆制食品保鲜加工新工艺，以解决上述背景技术中的缺点。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种采用天然有机植物萃取物配方的豆制食品保鲜加工新工艺，包括以下步骤：

第一步：按豆制食品的原料重量配比称取豆制食品的原料；

第二步：加入生物保鲜剂；搅拌均匀；所述生物保鲜剂重量占豆制食品原料重量的1%-5%；

第三步：将混合物料加入占混合物料重量5-10%的食盐，并加入占混合物料重量50%-80%的水进行浸泡；浸泡时间为10-30分钟；

第四步：将浸泡后的物料加入脱水机中，脱水后的物料水量保持在10-15%之间；

第五步：将脱水后的物料放入低温油炸机中，保持油温为50℃-60℃，油炸时间为5-10分钟；

第六步：将油炸后的物料放入冷却沥油筐，冷却10-20分钟，并放入拌料机中拌料；

第七步：将拌料后的物料放入高温消毒机中，消毒10-20分钟；并真空包装。

本发明中，所述生物保鲜剂的原料按重量份百分比如下：

天然防腐剂：       5%-30%

柠檬酸：           5%-10%

麦芽糊精：         10%-20%

薪草：            1%-2%

双乙酸钠：        5%-10%

水：              25%-35%。

本发明中，所述天然防腐剂可以是精蛋白、蜂胶、壳聚糖、茶多酚、香精油、大蒜素中的至少一种以上。

本发明中，所述生物保鲜剂的制备方法包括以下步骤：

第一步：按重量份称取生物保鲜剂的原料；

第二步：将原料搅拌均匀，并置于5-10℃的恒温下至少20分钟以上；

第三步：将搅拌并恒温保存后的物料乳化，即得到一种生物保鲜剂。

本发明中，天然防腐剂的功效介绍如下：

精蛋白：精蛋白是在鱼类精子细胞中发现的一种细小而简单的含高精氨酸的强碱性蛋白质，它对枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣型芽孢杆菌、凝固芽孢杆菌、胚芽乳杆菌、干酪乳杆菌、粪链球菌等均有较强抑制作用，但对革兰氏阴性细菌抑制效果不明显。研究发现，鱼精蛋白可与细胞膜中某些涉及营养运输或生物合成系统的蛋白质作用，使这些蛋白质的功能受损，进而抑制细胞的新陈代谢而使细胞死亡。鱼精蛋白在中性和碱性介质中的抗菌效果更为显著。广泛应用于面包、蛋糕、菜肴制品(调理菜)、水产品、豆沙馅、调味料等的防腐中。