[发明专利]一种雪芭基底粉、雪芭及其制备方法

权利要求书

1.一种雪芭基底粉，其特征在于，所述雪芭基底粉由以下组分组成：葡萄糖88-95份、稳定剂1.5-7份、乳化剂1.5-6份，以上份数均是按重量计。

2.根据权利要求1所述的雪芭基底粉，其特征在于，所述稳定剂为瓜尔胶、刺槐豆胶、卡拉胶、还原胶、羧甲基纤维素钠、变性淀粉和海藻酸钠中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的雪芭基底粉，其特征在于，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和海藻酸丙二醇酯中的一种或多种。

4.一种根据权利要求1-3任意一项所述的雪芭基底粉制成的雪芭，其特征在于，所述雪芭由以下组分制成：雪芭基底粉30-100份、白砂糖150-600份、饮用水600-2000份、果酱20-200份、水果汁或浆0-900份，以上份数均是按重量计。

5.根据权利要求4所述的雪芭，其特征在于，所述果酱为芒果果酱、草莓果酱、柠檬果酱、百香果果酱、蓝莓果酱、菠萝果酱、哈密瓜果酱、甜橙果酱、水蜜桃果酱和香蕉果酱中的一种或多种。

6.根据权利要求4所述的雪芭，其特征在于，所述水果汁或浆为芒果、草莓、柠檬、百香果、蓝莓、菠萝、哈密瓜、甜橙、水蜜桃和香蕉的原汁或原浆中的一种或多种。

7.一种根据权利要求4-6任意一项所述的雪芭的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

（1）原辅料准备：备好果酱，并将新鲜水果去皮去核，将果肉打成汁或浆备用；将白砂糖粉碎，再与雪芭基底粉按用量称量并均匀混合；

（2）过筛：将步骤（1）得到的粉料经40目筛网过筛，使得各原辅料均匀混合；

（3）溶解：将步骤（2）得到的原辅料倒入饮用水中，一边搅拌一边倒入，搅拌均匀；

（4）灭菌：将步骤（3）得到的料液采用95±3℃的温度条件下杀菌，杀菌时间为300s；

（5）均质：将步骤（4）得到的料液冷却至65～70℃进行均质，均质压力10-80MPa;

（6）老化：将步骤（5）得到的料液冷却至室温，将备好的果酱和/或新鲜水果汁或浆加入上述料液中混匀，室温老化15min；

（7）凝冻：将步骤（6）得到的料液倒入凝冻机中凝冻，控制凝冻机的出口温度-8℃，即得雪芭。

8.根据权利要求7所述的雪芭的制备方法，其特征在于，上述步骤（1）中所述白砂糖的粉碎是在40目粉碎机中进行的。

9.根据权利要求7所述的雪芭的制备方法，其特征在于，所述制备方法在步骤（7）之后进一步包括以下步骤：

（8）速冻：将步骤（7）所得的雪芭灌模，在-18℃的温度条件下速冻并脱模。

10.根据权利要求9所述的雪芭的制备方法，其特征在于，所述制备方法在步骤（8）之后进一步包括以下步骤：

（9）储存：将步骤（8）所得的雪芭进行包装，并送至冷库贮存。