[发明专利]生鲜牛肉肠及其制作方法

权利要求书

1.生鲜牛肉肠，其特征在于，由以下重量份原料制成：牛肉75-85份、水8-12份、淀粉3-4份、盐1.3-1.6份、糖3-5份、味精0.5-0.7份、黑胡椒粉0.13-0.17份、香辣腌料0.13-0.17份、香油0.12-0.16份。

2.如权利要求1所述的生鲜牛肉肠，其特征在于，由以下重量份原料制成：牛肉80份、水10份、淀粉3.5份、盐1.46份、糖4份、味精0.6份、黑胡椒粉0.15份、香辣腌料0.15份、香油0.14份。

3.如权利要求1或2所述的生鲜牛肉肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将牛肉分别用绞肉机6-8mm孔板绞制牛肉总量的10-80%，其余采用12mm孔板绞制，备用；

（2）打浆工艺：先把用6-8mm孔板绞好的牛肉用200-400转/分稍打出粘性，加入称好的盐，用400-600转/分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，加入糖、味精、黑胡椒粉、香辣腌料、淀粉、水、香油，转均匀再加入用12mm孔板绞制的牛肉颗粒，用200-400转/分颗粒打浆至与底馅混合均匀，放0-4℃恒温库内静置备用；

（3）再依次经添馅灌装成型、预冷、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。

4.如权利要求3所述的生鲜牛肉肠的制作方法，其特征在于：在加入盐进行打浆前先加入0.2-0.5份磷酸盐用200-400转/分打出粘性。

5.如权利要求3所述的生鲜牛肉肠的制作方法，其特征在于：所述添馅灌装成型工序，采用自动真空灌装机灌装，肠衣采用动物羊肠衣，大小均匀15克/粒，3.5-3.8cm/粒。

6.如权利要求3所述的生鲜牛肉肠的制作方法，其特征在于：所述预冷工序，产品成型后快速预冷至中心温度在5℃以下，单层装入单冻盒内，避免挤压。

7.如权利要求3、4、5或6所述的生鲜牛肉肠的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-18℃以下。