[发明专利]热狗肠及其加工方法

权利要求书

1.热狗肠，其特征在于，由以下重量份原料制成：猪精肉90-100份、肥肉25-30份、水30-32份、淀粉3.5-4.5份、盐1.4-1.6份、糖0.2-0.3份、磷酸盐0.3-0.4份、味精0.4-0.5份、奶粉2.5-3份、西式香料0.1-0.15份、烟熏液0.3-0.35份。

2.如权利要求1所述的热狗肠，其特征在于，由以下重量份原料制成：猪精肉95份、肥肉28份、水31份、淀粉4份、盐1.5份、糖0.25份、磷酸盐0.35份、味精0.45份、奶粉2.8份、西式香料0.12份、烟熏液0.33份。

3.如权利要求1或2所述的热狗肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备肥肉颗粒：将干净冷冻的肥肉先用刨肉机刨成片状，再倒入斩拌机内斩成肥肉颗粒，备用；

（2）斩拌：分步进行斩拌，首先将新鲜猪精肉斩细稍有粘性，加入磷酸盐用150-300转/分低速斩开并加入糖、味精、西式香料，转一圈后加入盐、奶粉和水总重量的1-65%，以1700-2000转/分高速斩至肉细腻，无颗粒；加入肥肉颗粒高速斩至肥瘦肉均匀结合；加入淀粉、余下的水、烟熏液，继续高速斩至肉馅有很强的粘性，出馅并保证馅温8℃以下；

（3）再依次经添馅灌装、烟熏蒸制、冷却、速冻、包装、金探工序，入库冷藏保存。

4.如权利要求3所述的热狗肠的加工方法，其特征在于：所述添馅灌装工序，采用自动真空灌装机灌装，用24号纤维素肠衣灌制，大小均匀40克/粒，11-11.5cm/粒。

5.如权利要求3所述的热狗肠的加工方法，其特征在于：所述烟熏蒸制工序，烟熏温度为55℃,烟熏时间32分钟；蒸制温度为78-80℃,蒸制时间8-10分钟。

6.如权利要求3所述的热狗肠的加工方法，其特征在于：所述冷却工序为产品蒸制后立即进入预冷池快速冷却至中心温度在25℃以下，单层装入单冻盒内，避免挤压。

7. 如权利要求3、4、5或6所述的热狗肠的加工方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-18℃以下。