[发明专利]一种牛滑及其加工方法

权利要求书

1.一种牛滑，其特征在于，按质量百分比计包括以下原材料：牛肉80～85%，牛脂颗粒4～7%，冰水2～4%，木薯变性淀粉1.5～2.5%，蛋清1.5～2.5%，糖1～2%，香油0.75～1.25%，酱油1～2%，盐0.3～0.8%，味精0.3～0.8%。

2.如权利要求1所述的一种牛滑，其特征在于，按质量百分比计包括以下原材料：牛肉83%，牛脂颗粒5%，冰水3%，木薯变性淀粉2.0%，蛋清2%，糖1.5%，香油1.0%，酱油1.5%，盐0.5%，味精0.5%。

3.一种牛滑的加工方法，其特征在于，包括以下步骤的工艺流程：

第一步  原料选择及前处理：按质量百分比计准备好如下原材料，牛肉80～85%，牛脂颗粒4～7%，冰水2～4%，木薯变性淀粉1.5～2.5%，蛋清1.5～2.5%，糖1～2%，香油0.75～1.25%，酱油1～2%，盐0.3～0.8%，味精0.3～0.8%，牛肉采用新鲜的牛眼肉为原料，用前去筋膜、血污和杂质；

第二步  腌制：将处理好的牛肉放在配好的腌制液中，在保鲜库中0～10℃条件下腌制10～15h；

第三步  绞肉：取腌制好的牛肉总质量的80～85%，用绞肉机绞制；

第四步  打浆：将绞好的牛肉放入打浆机中打浆，将牛肉打出黏性为止，打浆过程中依次加入盐、糖、味精、酱油、香油、蛋清、木薯变性淀粉和冰水混合均匀制得浆料；将剩余的腌制好的牛肉制成牛肉丁，将牛脂颗粒和制好的牛肉丁添加到到浆料中去并混合均匀； 

第五步  冷冻成型：将混匀的浆料放入托盘中压制成型，厚度1～1.5cm，然后放于-18℃以下的环境中冷冻成型；

第六步  包装成品：将冷冻好的牛滑按需要切块，分装为成品。

4.根据权利要求书3所述的一种牛滑的加工方法，其特征在于：所述第二步腌制步骤中的腌制液按照质量百分比配制包括以下原材料：姜汁55～63%，蛋清15～23%，色拉油20～25%，将各原材料混合均匀。

5.根据权利要求书4所述的一种牛滑的加工方法，其特征在于：所述腌制液与所述牛肉的质量比为1：5～1：6。

6.根据权利要求书3述的一种牛滑的加工方法，其特征在于：所述第三步绞肉步骤中用6mm的绞肉机将牛肉绞两遍。

7.根据权利要求书3至6任一权利要求所述的一种牛滑的加工方法，其特征在于：第四步打浆步骤中打浆机的转速设定为500～700r/min。