[发明专利]一种鱼肉发酵香肠的制作方法

权利要求书

1.一种鱼肉发酵香肠的制作方法，其特征在于：采用料预处理、腌制、轧拌、灌肠、发酵、成熟、烘烤、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）料预处理：是将鱼清洗干净后，去头去尾加工成鱼糜，与清洗干净猪肉，分别绞碎，按一定重量比例混合均匀；

（2）腌制：处理后的原料中加入一定量的NaCl及硝酸钠，硝酸钠的含量≦0.2％，置于冷却室中腌制；

（3）轧拌：向腌制后的原材料中按比例加入调味料及辅料进行轧拌，将发酵剂放在室温下活化18-14h，然后进行接种；

（4）灌肠：将轧拌均匀并接完种的原材料均匀灌入肠衣中；

（5）发酵：将灌好的香肠置于发酵保温箱中进行发酵；

（6）成熟：将发酵后的香肠置于80℃-100℃的水中煮40-60分钟，使之成熟；

（7）烘烤：将成熟后的发酵香肠放入80℃-100℃的烘箱中烘烤1-4小时；

（8）冷却：烘烤后的发酵香肠放于室温自然冷却，即为成品。