[发明专利]一种用花生饼渣酿造酱油的方法在审
| 申请号： | 201310679072.9 | 申请日： | 2013-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN104705620A | 公开（公告）日： | 2015-06-17 |
| 发明（设计）人： | 张涛 | 申请（专利权）人： | 张涛 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 266324 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 花生饼 酿造 酱油 方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种用花生饼渣酿造酱油的方法，其特征在于，经过下列工艺步骤：
A、原料加工：花生饼渣和麸皮的比例分别为：9-11%，91-89%，加水润胀30-40分钟，常压蒸料；
B、制曲：将糯米蒸熟冷却移至种子瓶中，将市场买到的米曲霉，接种到蒸熟的糯米上，控制温度32℃-34℃，培养60-70小时；
C、发酵：将制好的米曲接种到A步骤的蒸料里，并按料和灭菌盐水的比例为1：1.5-2.0，其中盐水的浓度为20-25%，保持温度31℃-35℃，培养20天，其中第8天和第6天各翻料一次；
D、浸出淋油：将C步骤得到的酱醪压榨2-4小时，得精酱液；余下的料渣加1.5-2.0倍的灭菌水混合均匀继续发酵24小时，再次压榨2-4小时，得初酱液；
E、将D步骤得到的精酱液和初酱液混合后，灭菌，过滤得到成品酱油。
2.如权利要求1所述的一种用花生饼渣酿造酱油的方法，其特征在于，花生饼渣为去壳花生工业榨油后的残渣。
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