[发明专利]一种水溶性胡萝卜素的制法及应用

说明书

技术领域

本发明提供一种水溶性胡萝卜素的制法及应用，属于食品基料的深加工领域。

技术背景

到目前为止，至少已经有600种以上的天然类胡萝卜素被我们发现了，而其中有一小部分（如β-胡萝卜素等）会在体内转换为维生素A。而我们知道，南瓜和胡萝卜除了β-胡萝卜素之外，也含有大量的α-胡萝卜素。胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链，根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α，β，γ，δ，ε等，西红柿红素等许多异构体。β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最多。在众多异构体中最具有维生素A生物活性。

β-胡萝卜素是维生素A的前体，是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会认定的A类优秀有营养的食品添加剂。目前，已有50多个国家批准使用，也已列入我国食品添加剂国家标准。β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。另外，β-胡萝卜素在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。β-胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A，不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。只有当有需要时，人体才会将β-胡萝卜素转换成维他命A。这一个特征使β-胡萝卜素成为维他命A的一个安全来源。此外，β-胡萝卜素还可以强化免疫系统，增强抵抗力，是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一。

然而，天然胡萝卜素是脂溶性的，这就限制了其作为食品添加剂的应用，许多饮料和需要溶解制作的食品均无法更好的应用这种十分有益的物质。因此只有把这种天然的脂溶性的胡萝卜素通过处理变成水溶性的胡萝卜素，才能更好的为人们利用。目前存在的制造水溶性的胡萝卜素的方法多是采用微胶囊或环糊精作载体和包裹剂，成本高，操作复杂，水溶性也不够好。

发明内容

本发明提供一种水溶性胡萝卜素的制法及应用，利用蔗糖、低聚果糖为载体，在溶液和乳浊液的状态下，将脂溶性的胡萝卜素蕴含到糖的混合物中，然后真空干燥制成干粉。这样制成的胡萝卜素干粉在水中极易溶解，是配置功能性食品与饮料的良好基料。

本发明的技术方案：

1、将蔗糖和低聚果糖的混合物，其中蔗糖与低聚果糖的混合比例为：（6-10）：（1-7），加水调节成55-65%的水溶液。

2、取一定重量的蔗糖脂肪酸酯用4倍重量的乙醇溶解，备用。

3、将1重量份的胡萝卜素分散溶解于2-3倍重量的食用植物油中，加入植物油1/2-1/3重量的蔗糖脂肪酸酯，调成乳浊液，备用。

4、然后对1步骤的水溶液一边搅拌，一边加热至135-145℃，并在该温度下保持5-10分钟；将糖浓度浓缩至80-90%，冷却至70-75℃。

5、向4步骤所得浓缩液中加入占糖重量1-3%的2步骤所得溶液，混合均匀。

6、向5步骤所得混合液中边搅拌边流加3步骤所得乳浊液，使胡萝卜素占糖重量的0.5-2.5%，将糖液和胡萝卜素的乳化液充分混合均匀。

7、然后经过50-60℃真空干燥3-5小时，使含水量在1%以下；粉碎成均匀的颗粒，包装即为成品。

其中在3步骤中的植物油可以用丙二醇或食用乙醇代替，也能获得表现良好的成品。

本发明解决的技术问题：

本发明利用蔗糖和低聚果糖为载体，通过一系列步骤将脂溶性的胡萝卜素制成水溶性的胡萝卜素，工艺步骤简单，设备简略，成本低，但是所得产品溶解效果更好。

具体实施方式

实施例1：

1、取蔗糖6公斤，低聚果糖的1公斤，混合物，混合在一起，加水调节成55%的水溶液。

2、取1公斤的蔗糖脂肪酸酯用4公斤乙醇溶解，备用。

3、将0.1公斤胡萝卜素分散溶解于2公斤玉米油中，加入1公斤的蔗糖脂肪酸酯，调成乳浊液，备用。

4、然后对1步骤的水溶液一边搅拌，一边加热至135℃，并在该温度下保持10分钟；将糖浓度浓缩至80%，冷却至70℃。

5、向4步骤所得浓缩液中加入占糖重量1%的2步骤所得溶液，混合均匀。

6、向5步骤所得混合液中边搅拌边流加3步骤所得乳浊液，使胡萝卜素占糖重量的0.5%，将糖液和胡萝卜素的乳化液充分混合均匀。

7、然后经过50℃真空干燥5小时，使含水量在1%以下；粉碎成均匀的颗粒，包装即为成品。

实施例2：

1、取蔗糖10公斤，低聚果糖的7公斤，混合物，混合在一起，加水调节成65%的水溶液。