[发明专利]陈酿白兰地用荔枝木片及其制备和应用工艺

说明书

技术领域

本发明属于水果白兰地陈酿技术领域，特别涉及一种陈酿白兰地用荔枝木片及其制备和应用工艺。

背景技术

白兰地广义地是指一切由水果做成的蒸馏酒。新蒸馏所得的原白兰地，香味不圆润，质地粗糙，需要经橡木桶多年贮存陈酿，才能达到成熟完美，成为色泽金黄透明、带有愉快的芳香、口味柔和协调的白兰地酒。因此，原白兰地的老热条件（老熟方法、贮存年限以及贮存过程中的管理）在决定白兰地酒的质量方面起着举足轻重的作用。

水果白兰地必须经过陈酿过程才能达到成熟，使香气更加和谐舒适，口感更加柔和丰满，达到最佳的饮用效果。目前水果白兰地的陈酿促进剂只有橡木，容器为橡木桶，或不锈钢，工艺是自然成熟，一般需要较长的时间才能达到可出售饮用的程度，耗时长，占用大量容器，劳动强度大，酒液损耗大等。

发明内容

为克服现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种陈酿白兰地用荔枝木片的制备方法。本发明将新型的陈酿木材（促进剂）荔枝木制成荔枝木片，用于陈酿白兰地。

本发明的另一目的在于提供上述制备方法获得的陈酿白兰地用荔枝木片。

本发明的另一目的在于提供上述陈酿白兰地用荔枝木片的应用。

本发明的再一目的在于提供上述陈酿白兰地用荔枝木片的应用工艺。本发明运用新型的水果白兰地陈酿用荔枝木，及利用微氧技术，结合荔枝木片和荔枝木制品，使水果白兰地在较短时间内达到成熟，并且赋予水果白兰地优雅舒适的香气和柔和丰富的口感，可用于各种水果白兰地的陈酿。荔枝木在陈酿白兰地中的应用工艺解决了现有水果白兰地陈酿方法耗时长，占用大量容器，劳动强度大，果酒损耗大等问题。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种陈酿白兰地用荔枝木片的制备方法，具体步骤包括：

荔枝木去除树皮切片，片状大小为长60～100mm，宽10～40mm，厚2～5mm；挑选出深红褐色的木片，依次用清水和体积分数50%的乙醇洗去杂质，晾干；加入纤维素酶进行降解处理，温度为30～40℃，酶解时间24～48小时，晾干；用紫外灯处理24～48小时；红外烘烤箱175～220℃处理15～45min；获得陈酿白兰地用荔枝木片。

将获得的陈酿白兰地用荔枝木片密封储存备用。

上述陈酿白兰地用荔枝木片制备方法的工艺流程图如图1所示；

所述的荔枝木优选为树龄20年以上的荔枝木；

所述的加入纤维素酶的浓度优选为60U/ml；

所述的紫外灯优选为波长250nm的紫外灯；

在陈酿白兰地用荔枝木片的制备过程中，根据荔枝木片的烘烤程度，可分为轻度、中度和深度烘烤；其中，轻度烘烤为红外烘烤温度为175～220℃，烘烤时长15～20min；中度烘烤为红外烘烤温度为175～220℃，烘烤时长25～30min；深度烘烤为红外烘烤温度为175～220℃，烘烤时长40～45min；

不同的酒种要选择不同烘烤程度的荔枝木片；如深色或香气浓郁的水果白兰地应选择偏重度烘烤的荔枝木片；浅色或香气单薄的水果白兰地应选择偏轻度烘烤的荔枝木片。

一种陈酿白兰地用荔枝木片由上述制备方法获得。

上述的陈酿白兰地用荔枝木片在白兰地陈酿中的应用。

上述陈酿白兰地用荔枝木片的应用工艺，包括以下具体步骤：

发酵完成的水果白兰地储存于荔枝木陈酿桶、陈酿陶缸和不锈钢陈酿罐中，添加1～5‰的荔枝木片到酒液中，酒液温度保持为25～35℃，同时往酒液中通入干净空气，控制酒液中的氧含量为1～15mg/L；每周对酒液循环1～2次，每次作用时间20～40分钟；陈酿处理的时长为5～100天，不同容器陈酿的荔枝白兰地进行勾调，获得调配的酒液，储存于不锈钢罐中1个月，经过压滤、包装成为成品酒。

所述的水果白兰地优选为荔枝白兰地、火龙果白兰地、青梅白兰地或葡萄白兰地中的一种；

所述的荔枝木陈酿桶优选为250L荔枝木陈酿桶，其装置的结构如图2所示：所述的荔枝木陈酿桶由荔枝木桶身、上盖板、下盖板和微氧装置组成；荔枝木桶身由荔枝木桶板围合而成，荔枝木桶板外侧通过金属抱箍加固；在上盖板上有出酒孔；荔枝木桶身上有进酒孔；所述的微氧装置为在陈酿蒸馏酒用荔枝木桶的进酒孔处有木塞，在木塞上分别贯穿有排气管和不锈钢气管，排气管的桶内侧与荔枝木桶内侧相通，排气管的桶外侧连有呼吸阀，不锈钢气管的桶内侧连有气体分布器，不锈钢气管的桶外侧连有流量计和气阀。