[发明专利]鲜虾保鲜剂、其制备方法及其使用方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种鲜虾保鲜剂、其制备方法及其使用方法。

背景技术

营养丰富、美味可口的河虾或海虾，由于其含高蛋白每百克在21％以上,捕捞上岸后,若保存时间或所处温度超过其贮存极限时,鲜虾的色、香、味、形发生劣变,致使企业或个人蒙受经济损失。为延长贮存期，需要对鲜虾进行保鲜处理。我国普遍采用二氧化硫产生物( 亚硫酸盐) 抑制或延缓虾的黑变，但是亚硫酸盐在食品中的应用存在严重的安全性问题，因此其使用受到限制。专利号为200810026304.X 的中国发明专利提供一种水溶性壳聚糖和生姜提取物制备虾保鲜剂，是以水溶性壳聚糖和生姜提取物为主要原料，复配以抗氧化剂、植酸、柠檬酸钠和糊精组成的复合保鲜剂浸泡剥壳虾。该方法需要将虾剥壳，过程繁琐，保鲜性能不佳。

发明内容

本发明提供一种组分安全可靠，有效抑制虾在冷藏过程中黑变的发生，并且有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，延长保鲜期的鲜虾保鲜剂。

本发明还提供该鲜虾保鲜剂的制备方法。

本发明还提供该鲜虾保鲜剂的使用方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 

一种鲜虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.5～2.1%、植酸5～6%、柠檬酸0.8～1.2%、生蒜末15～18%、食用醋8～10%，余量为黄酒。经发明人多次实验验证，本发明的鲜虾保鲜剂组分经有机组合，抗菌保鲜效果较好，可以有效抑制虾在冷藏过程中黑变的发生，并且有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，延长保鲜期。

作为优选，该保鲜剂中还包括维生素C 1%。增加了维生素C，可以使鲜虾的色泽鲜亮，食用时口感较好。

一种所述的鲜虾保鲜剂的制备方法，具体为：先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。

一种鲜虾保鲜剂的使用方法，具体为：将原料鲜虾进行挑选，清洗，采用所述的鲜虾保鲜剂浸泡鲜虾，然后将水沥干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5 ～ -2℃的温度下贮藏。

作为优选，鲜虾的浸泡时间为10-15分钟。

本发明的有益效果是： 

1、本发明的鲜虾保鲜剂可以有效抑制虾在冷藏过程中黑变的发生，并且有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，延长保鲜期。

2、采用气调包装方式包装，可以相应的延长鲜虾保鲜期。

3、采用本发明的鲜虾保鲜剂，鲜虾解冻后形态完整，色泽鲜亮，口感好。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。

在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所采用的设备和原料等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。

实施例1：

一种鲜虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.5%、植酸5%、柠檬酸0.8%、生蒜末15%、食用醋8%，余量为黄酒。所述的鲜虾保鲜剂的制备方法，具体为：先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。

所述鲜虾保鲜剂的使用方法，具体为：将原料鲜虾进行挑选，清洗，采用所述的鲜虾保鲜剂浸泡鲜虾，鲜虾的浸泡时间为10分钟，然后将水沥干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5 ～ -2℃的温度下贮藏。

实施例2：

一种鲜虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖2.1%、植酸6%、柠檬酸1.2%、生蒜末18%、食用醋10%，维生素C 1%，余量为黄酒。所述的鲜虾保鲜剂的制备方法，具体为：先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。

所述鲜虾保鲜剂的使用方法，具体为：将原料鲜虾进行挑选，清洗，采用所述的鲜虾保鲜剂浸泡鲜虾，鲜虾的浸泡时间为10-15分钟，然后将水沥干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5 ～ -2℃的温度下贮藏。

实施例3：

一种鲜虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.8%、植酸5%、柠檬酸1%、生蒜末15%、食用醋8%，余量为黄酒。所述的鲜虾保鲜剂的制备方法，具体为：先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。