[发明专利]一种茶香腊肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种茶香腊肉及其制备方法。

背景技术

腊肉是我国多个地区的特产，根据地区不同，制法也略有不同，因其独特的风味被许多人喜爱。一般来说，腊肉的制作工艺包括对肉料进行腌渍和熏烤。

肉料在腌渍过程中会大量添加盐，这些盐在后续会转化成亚硝酸盐；传统的熏烤方法一般采用木屑、树枝叶等作燃料，将完成了腌制、晾晒环节的猪肉块悬挂在燃烧着的木屑和树枝叶上方，被烟气熏烤生产出腌腊肉。木屑、树枝叶等有机物，在不完全燃烧的情况下都会产生多环芳烃，多环芳烃有较强的致癌作用。烟尘中有一种叫3，4-苯并芘的物质，是强烈的致癌烃。而腊肉在烟气中熏烤时，接触燃料不完全燃烧发出的烟尘，烟尘中含有大量的3，4-苯并芘，它可以附着在食物表面，并逐渐深入食物内部，进而污染产品、影响产品的安全性。可见，如果过多食用传统腊肉，将严重危害人体健康。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种茶香腊肉及其制备方法，该茶香腊肉不需经过熏烤，具备独特风味，大大降低致癌物质含量，还具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。

为了解决上述技术问题，本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种茶香腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）准备以下重量份的原料：茶叶5～10份，柚子皮3～5份，枸杞3～5份，将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸10～25min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至30℃以下；

（2）将新鲜猪肉洗净，切成3～5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中10～18小时；

（3）将肉条取出风干，风干温度是15℃以下，风干时间是2～3天，得到风干肉条；

（4）在风干肉条上加香料混合腌制，风干肉条与香料的重量比为20：1，所述香料按以下重量比的组分混合而成：花椒：食盐：八角：桂皮=1～2：3～5：1～2：2～3，腌制时间是7～10天；

（5）将腌制好的风干肉条在0℃～15℃的环境温度下晾晒，晾晒时间是30～45天，晾晒后即为成品。

优选地，所述第（1）步骤的原料用量分别是茶叶8份，柚子皮4份，枸杞4份。

进一步地，所述第（1）步骤的茶叶是普洱茶、铁观音、龙井茶和菊花茶中的一种。

优选地，所述第（1）步骤中的柚子皮是2～3cm见方的柚子皮。

进一步地，所述第（1）步骤中所述混合提取液冷却至20℃。

进一步地，所述第（2）步骤中的新鲜猪肉是带皮五花肉。

优选地，所述第（3）步骤中的风干温度是0℃～10℃。

优选地，所述第（4）步骤中花椒、食盐、八角、桂皮均为粉末状。

优选地，所述第（4）步骤中花椒、食盐、八角、桂皮的重量比是1：3：1：2。

一种茶香腊肉，其特征在于，由上述的制备方法得到。

与现有技术相比，本发明制备的茶香腊肉具有以下有益效果：

本发明的茶香腊肉，具有柚子皮和枸杞有效成分，口感独特，具有咸香风味，且有淡淡茶香，由于不经过熏烤，基本不含苯类致癌物质，大大降低了传统腊肉对人体的健康威胁，另外还具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种茶香腊肉，通过以下步骤的制备方法得到：

（1）准备以下重量份的原料：菊花茶8份，柚子皮（块状，粒径约2～3cm）4份，枸杞4份，将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸10min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至20℃；（2）将新鲜猪肉（选用带皮五花肉）洗净，切成3～5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中10小时；（3）将肉条取出风干，风干温度是0℃～10℃，风干时间是2天，得到风干肉条；（4）在风干肉条上加香料混合腌制，风干肉条与香料的重量比为20：1，所述香料按以下重量比的组分混合而成：花椒：食盐：八角：桂皮=1：3：1：2，其中，花椒、食盐、八角、桂皮磨碎为粉末状，腌制时间是7天；（5）将腌制好的风干肉条在0℃～15℃的环境温度下晾晒，晾晒时间是30～45天，晾晒后即为成品。

实施例2

一种茶香腊肉，通过以下步骤的制备方法得到：