[发明专利]一种促进白酒陈酿的方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种促进白酒陈酿的方法。

背景技术

新蒸馏出来的白酒辛辣、酒精刺激性味较强、并夹杂有强烈的糟味和苦涩味，入口不醇和也不绵软，给人的口感造成强烈的不愉快的味觉；而且新蒸馏酒中含有较多有害物质，直接饮用会对人体造成一定伤害。基于此，新蒸馏酒需要经过一段时间的贮存才能使杂味消失，酒味柔和，香味增加，酒体醇和绵软，口味更加协调，这个变化即被称为陈酿。白酒勾兑完成后，也要存储陈酿一段时间，等各成分协调稳定后，才能压滤、包装成成品。白酒传统的陈酿工艺，占用容器多、存储周期长、酒液损耗大，因此传统白酒的陈酿方法的成本较高，这已经无法满足消费者对白酒的质量需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种促进白酒陈酿的方法，该陈酿方法运行周期短、不引入其他杂质，运行成本低，适合白酒陈酿的大规模应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种促进白酒陈酿的方法，具体步骤如下：

将待处理酒液储存于封闭储酒罐中，向酒液中持续通入纯氧作为氧源而产生的洁净臭氧，臭氧经储酒罐中的气体分布器均匀分布于酒液中，其中通入臭氧量为1～20L/吨酒液；完成臭氧处理后，进行通入无尘无油空气处理，通入空气量为1～50L/吨酒液，通入空气处理完成后，存放1～10天后，即实现了待处理酒液的陈酿。

所述的待处理酒液为新蒸馏出来的白酒；

所述的封闭储酒罐的装置如图1所示，包括罐体，罐体的顶部连接有进酒管，罐体的底部连接有出酒管道；罐体内设有液位计，不锈钢气管贯穿罐体顶部，不锈钢气管下端连接有气体分布器，不锈钢气管上端依次连接有转子流量计和气阀；缸体顶部中央设有呼吸阀，罐体顶部外侧设有透光孔；罐体下端外侧具有取样口和入孔，气体发生装置与封闭储酒罐装置通过带有气阀和转子流量计的不锈钢气管连接；

所述的气体分布器优选为微孔304不锈钢分布器；所述的微孔孔径为0.1-0.9微米，优选为0.2微米；该尺寸的微孔可以将气体均匀的分布在酒液中；

所述的气体分布器的规格优选为外径30mm，内径20mm，厚度10mm，长度250mm，不锈钢材质；

所述的洁净臭氧通过气体发生装置通入；

所述的无尘无油空气通过气体发生装置通入；

所述的气体发生装置如图2所示：包括无尘无油空气压缩机、氧气瓶和臭氧发生器；无尘无油空气压缩机和氧气瓶均通过不锈钢气管与臭氧发生器的入口端链接；无尘无油空气压缩机和氧气瓶与臭氧发生器之间的不锈钢气管上设有气阀和压力表；臭氧发生器出口端连接有带有气阀和转子流量计的不锈钢气管；

气体发生装置与封闭储酒罐装置通过带有气阀和转子流量计的不锈钢气管进行连接；

当无尘无油空气压缩机与臭氧发生器之间的气阀都打开，实现通入无尘无油空气；当氧气瓶与臭氧发生器之间的气阀都打开，实现通入洁净臭氧；

所述的通入臭氧的通入流量优选为0.2～8L/min；

所述的通入空气的通入流量优选为0.5～10L/min。

上述促进白酒陈酿的方法后取样进行口感品评和理化检测，指标符合要求后，即进行后续的浸肉、勾兑，或压滤、包装为成品。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

1.本发明的促进白酒陈酿的方法，在陈酿后检测反应后的理化指标，发现乙酸，正丁酸，异丁酸，2,3-丁二醇，正戊酸，正庚酸，正辛酸，乙酸乙酯，乳酸乙酯和肉豆蔻酸乙酯等成分增加，证明了酒体中的成分发生如下的变化：醇氧化变成酸，酸与乙醇反应变为相应的酸的乙酯。这表明本发明的陈酿方法提升了白酒的品质，能将常规老熟中不能氧化的不饱和多元醇氧化成酸，降低不饱和多元醇的刺激性，从而使酒体变得醇香。

2.采用本发明技术对新酒处理，处理后的白酒比常规老熟的白酒更加醇甜，与自然老熟的白酒口感基本相同。经过处理后相当于传统贮存法1～2年的贮存期，缩短了陈酿时间。从气相色谱数据上可以得知，该技术使酒中的微量成分的含量增加，其中有微量有机酸及酯的含量得到增加。从口感品评得知，催陈出的酒香气成分更加复杂，成分之间更加协调，使得酒香气幽雅、浓郁，具有成熟的陈酿香味和醇和酒香，口感醇和协调，余味悠长。

3.本发明使用纯氧作为臭氧氧源，大大提高了臭氧的浓度和纯净度，同时避免了亚硝酸盐的产生。