[发明专利]一种植物蛋白空心胶囊的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及空心胶囊制备技术领域，尤其涉及一种植物蛋白空心胶囊的制备方法。

背景技术

空心胶囊通常是由明胶、甘油及其它辅料制备而成的帽、体两节胶囊壳组成。1846年，Lehury首先取得了由淀粉或木薯粉制得的两节硬胶囊的专利。由于明胶具有热可逆凝胶性的优越性，目前绝大多数空心胶囊是以动物骨和皮中的胶原蛋白水解制取的明胶为主要原料而生产的。动物蛋白明胶的品质安全易受动物种类、动物健康状况以及明胶原料的生产与物流环境影响，特别是不同物种间可能相互传染疾病；此外，伊斯兰民族及素食主义者对明胶空心胶囊的抵制，故植物空心胶囊替代明胶空心胶囊已成为空心胶囊生产的发展趋势。

植物空心胶囊的原料主要是多羟基化合物，如：纤维素、淀粉及其衍生物等。由于纤维素没有营养，而淀粉凝胶性能差、能量高，加之生产成本高，使现有的植物空心胶囊在市场上无竞争优势。植物蛋白替代明胶和多羟基化合物制备空心胶囊成为新的发展方向。植物蛋白有许多优点，尤其是大豆蛋白。大豆蛋白不仅营养价值高，原料广泛，而且还能预防某些疾病。

目前，使用多羟基化合物制备植物空心胶囊的方法已有报道，但应用植物蛋白制备空心胶囊的方法尚未见报道。由于明胶空心胶囊的原料与植物空心胶囊的原料在性质方面存在显著差异，所制备的植物空心胶囊，尤其是植物蛋白空心胶囊的性质难以达到明胶空心胶囊的国标标准（YBX-2000-2007）和中国药典标准（2010版，第1204页）。因此，亟待开发一种可制备出能达到明胶空心胶囊的国际标准和中国药典标准的植物蛋白空心胶囊的方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有良好的抗拉伸强度和持水性的植物蛋白空心胶囊的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种植物蛋白空心胶囊的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备蘸胶液：在搅拌的条件下向温度为25-45℃，质量为M的水中依次加入10-30%M的水溶性植物蛋白和1-3%M的增稠剂，在45-65℃下真空浓缩至除去30-60%M的水分；然后在搅拌的条件下向溶液中加入0.1-0.5%M的促凝剂和1-5%M的增塑剂；接着真空保温静置2-4h得蘸胶液。

优选地，蘸胶液的粘度为100-1200mPa·s，含水量为30-50%。更优选地，蘸胶液的粘度为350-750mPa·s。

优选地，水为pH=6.8-7.2的蒸馏水。

优选地，搅拌的速度为100-300rpm。

水溶性植物蛋白包括水溶性大豆蛋白、水溶性小麦蛋白、水溶性大麦蛋白、水溶性花生蛋白和水溶性玉米蛋白中的任一种。

增稠剂包括海藻酸钠、琼脂、卡拉胶、结冷胶和淀粉中的任一种。

促凝剂包括聚丙烯酰胺、葡萄糖酸内酯、戊二醛、乙酸酐、氯化铝和氯化钙中的任一种。

增塑剂包括非结晶的山梨糖醇、麦芽糖醇、甘油、乙二醇、多糖类化合物和多元醇类化合物中的至少一种。

润滑剂包括十二烷基硫酸钠、山嵛酸单甘油酯、食用油、二氧化硅和二氧化钛中的任一种。

以上所述水溶性植物蛋白、增稠剂、促凝剂、增塑剂和润滑剂除以上所列举的外，还可以是其它的水溶性植物蛋白、增稠剂、促凝剂、增塑剂和润滑剂。

以上所述的水溶性植物蛋白是指对植物蛋白进行生物改性处理和/或物理改性处理和/或化学改性处理后，使原本不溶于水，不具备乳化能力的植物蛋白改性成具有高水溶性及强乳化能力的植物蛋白。如分别对大豆蛋白、小麦蛋白、大麦蛋白、花生蛋白和玉米蛋白进行提取、生物改性、浓缩和喷雾干燥或其它物理改性和化学改性处理后，分别得到能溶于水且乳化能力强的水溶性大豆蛋白、水溶性小麦蛋白、水溶性大麦蛋白、水溶性花生蛋白和水溶性玉米蛋白。

（2）制备好蘸胶液后，进入空心胶囊成型工序，该工序可以采用蘸胶成囊法制备空心胶囊。蘸胶成囊法的具体步骤如下：

将45-65℃且涂覆了润滑剂的轴针浸入温度为45-65℃的蘸胶液中2-20s，然后缓慢旋转拔出得空心胶囊初体，接着空心胶囊初体在45-80℃下真空干燥30-60min后得空心胶囊，空心胶囊的水分含量为15-25%。

此外，蘸胶液与填充料配合可直接通过现有的压制法或滴制法生产软胶囊。

上述方法制备的植物蛋白空心胶囊可应用于医药、保健食品和化妆品领域制备胶囊剂。