[发明专利]一种鲜花梅及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜花梅的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)香味青梅坯及香味蒸馏液的制备；(2)浸液制备；(3)浸渍；(4)密封浸泡；(5)干燥；(6)分级、喷涂；(7)包装；

所述步骤(1)的制备方法为：将成熟度6-7成的青梅果与食用花分别清洗、沥干按质量比100∶0.5-29均匀混合置经消毒的发酵池内；向发酵池内加入花果质量1.5-2倍的无菌水，加入混合物质量0.1-5％的混合酶，于35-45℃低温酶解4-12h，同时进行高压脉冲电场处理，电场强度20-40KV/cm，脉冲时间150-200μS，脉冲频率200-300Hz；停止高压脉冲电场处理，加入发酵池混合物质量0.8-1.5％的降酸酵母于15-25℃进行低温发酵5-7天，每隔1天搅拌一次，每次10-20min，搅拌速度60-100r/min；向发酵池内加入食盐和发酵池混合物质量0.1-0.2％氯化钙，使食盐浓度达到7-10％，腌渍23-28天；取出腌渍好的青梅坯，沥干，干燥到半干状态，既得香味青梅梅坯；将部分腌渍液过滤蒸馏，蒸馏时间4.1-5h、蒸馏速度200mL/h装料量为蒸馏器的75％，密封包装得香味蒸馏液备用；

所述步骤(4)的制备方法为：将浸渍后的梅坯置于消毒后的不锈钢浸泡槽中，加入梅坯质量0.5-1倍的浸泡液，密封浸泡80-90天；所述浸泡液由步骤(1)中腌渍液、香味蒸馏液和无菌水按质量比0.5-1∶0.2-2∶0.8-1.2组成；所述腌渍液须经121℃，密闭灭菌20-30min。

2.如权利要求1所述的一种鲜花梅的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的混合酶由果胶酶、纤维素酶和单宁酶组成；所述果胶酶、纤维素酶和单宁酶混合的质量比为0.5-1∶1-1.5∶1.8-2.5。

3.如权利要求1所述的一种鲜花梅的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的降酸酵母由毕赤酵母、裂殖酵母和葡萄酒酵母的扩培发酵液组成；所述毕赤酵母、裂殖酵母和葡萄酒酵母发酵液混合的质量比为1-2∶0.5-1∶0.2-0.8。

4.如权利要求3所述的一种鲜花梅的制备方法，其特征在于，所述毕赤酵母、裂殖酵母和葡萄酒酵母的扩培发酵液中酵母菌体浓度分别为7.0x10⁸-8.0x10⁸个/ml、5.0x10⁸-6.0x10⁸个/ml和3.0x10⁷-4.0x10⁷个/ml。

5.如权利要求1所述的一种鲜花梅的制备方法，其特征在于，步骤(2)的制备方法为：a)按每100kg半干香味梅坯加4-6kg甘草称取甘草，粉碎至粒径为2毫米以下，然后于容器中均匀混合并添加3-6倍重量的水，控制温度70℃～90℃保持2～4h，然后降温至45-60℃，加入混合物料总重量5-10％的混合酶制剂进行酶解，用乳酸调节pH值为5.5-6.8，酶解2-4h，最后添加混合物料0.5-3倍重量乙醇和丙醇的混合物，乙醇和丙醇的质量比例为1∶1-1.5；控制温度至60℃～78℃保持3～4h，过滤得甘草提取液；b)取步骤a)所得甘草提取液20-30％，加入香料粉，加热煮沸10-20min，得到加入香料的甘草提取液；将调料加入剩余的甘草提取液中，再与上述加入香料的甘草提取液混匀，得到浸液。

6.如权利要求5所述的一种鲜花梅的制备方法，其特征在于，步骤a)混合酶的重量份数组成为：内β-葡聚糖酶10-20份，外β-葡聚糖酶10-20份，β-葡萄糖苷酶10-15份，木聚糖酶15-20份，戊聚糖酶15-20份，普鲁兰酶20-30份，β-淀粉酶10-15份，中性蛋白酶10-15份，酸性蛋白酶10-15份，超氧化物歧化酶5-10份，葡萄糖氧化酶5-10份，酸性磷酸酶5-10份。

7.如权利要求5所述的一种鲜花梅的制备方法，其特征在于，步骤b)每100kg半干香味梅坯香料粉的配方为：桂皮粉40-60g，丁香粉40-60g，茴香粉40-60g，所述香料粉过80-100目筛。

8.如权利要求5所述的一种鲜花梅的制备方法，其特征在于，步骤b)每100kg半干香味梅坯调料的配方为：香味蒸馏液0.5-3kg，蔗糖4-7kg，食盐4-6kg，葡萄糖2-4kg，三氯蔗糖0.08-0.12kg，阿斯巴甜0.4-0.6kg；木糖醇0.2-0.4kg。