[发明专利]一种鲜花梅及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于凉果类食品加工领域，特别是一种鲜花梅及其制备方法。

背景技术

青梅(Greengage，Green Plum)，又称酸梅(Sourplum)或果梅(Fruiting Plum)，为蔷薇科李属(Prunusmume Sieb.et Zucc.)，青梅是一种药食两用资源，具有多种保健功能，是制作话梅的主要原料，从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干……如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。

青梅生性酸涩，不宜直接食用，但用其加工制作出的话梅，甘甜可口，回味长久，深受人们的喜爱。青梅的成分组成具有如下特点：(1)低糖高酸(总糖1.3％、总酸6.4％)，其T值(糖酸比)为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。(2)具有合理的钙磷比，其比值约为1∶1。与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。(3)含Vb2高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且Vb2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势。青梅具有一定的药用价值，性温味酸，入肝、脾、肺、大肠经，有敛肺止咳，生津止喝，涩肠止泻，安蛔的作用，可治久咳、虚热、烦渴、腹痛、呕吐等。在传统中医学中，人们普遍认为青梅有驱虫止痢、促进消化、除热烦满、祛腐生肌、止烦渴等药理作用。青梅的保健作用：(1)调酸碱平衡，保持体液弱碱性食品可以分为酸性食品和碱性食品，人们主食的大米、鱼、肉、蛋、禽等是酸性食品，长期过多食用会使人体血液酸性化，成为产生各种疾病的根源。青梅虽然很酸，但灰分中碱性矿物质大大多于酸性矿物质，青梅中的天然优质有机酸有益于钙的吸收，所以是出类拔萃的碱性食品，可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性。(2)消除疲劳增加活力。青梅果实中含有的大量天然优质柠檬酸能促进TCA循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力尤有实际价值。(3)显著的整肠作用。青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。青梅中的儿茶酸能促进肠子的蠕动和调理肠子，对便秘(尤其是孕妇)有显著功效。青梅中含有丰富的有机酸可使人体肠道暂时呈酸性，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作用，可用于预防肠道传染病。对腹泻便秘皆有效，具有双向调节作用，是最合适的调整消化器官的活性食品。(4)青梅的解毒作用。食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称。(5)防老抗衰。青梅果实能促进唾液腺分泌史多的腮腺素，腮腺素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以促进全身织织和血管趋于年青化，保持新陈代谢的节律，使70多岁的老人脸色红润，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三要素，青梅皆有之，它是集医疗、养生、保健于一体的上佳果品。

鲜花食品已成为国际上的一种“食尚”，鲜花色拉、鲜花冰淇淋、鲜花糕点应有尽有。自上个世纪90年代初开始，云南开始着力打造“亚洲花都”，通过政策、资金等方面引导和扶持，包括食用花卉在内的花卉产业得到了长足的发展。良好的政策环境、厚实的花卉产业基础以及丰富的花卉资源和优越的气候条件，为云南食用花卉产业发展提供了充足的动力。云南省花卉产业办公室公布的信息显示，目前云南食用花卉生产已初具规模，以玫瑰、茉莉花、菊花等为主的食用花卉生产，在种植、产品加工等方面已具备较成熟的技术，在市场开拓等方面也取得了可喜成绩。其中，食用玫瑰种植面积已超过5000亩，栽培品种以滇红(八街玫瑰)和墨红为主，种植区域主要分布在昆明市安宁市八街、玉溪市红塔区大营街、楚雄州禄丰县、红河州泸西县、丽江市玉龙镇等地。云南拥有我国最大的加工用花卉——万寿菊的种植基地，这个万寿菊基地近年来已逐渐成为国内最重要的食用花卉原料供应地和食用花卉生产中心。

尽管云南可食用花卉品种超过700种，也有诸如嘉华等本土知名企业，在食用玫瑰花种植、产品加工等方面已积累了较为成熟的技术，在市场开拓方面也取得了可喜成绩。但是，我们仍然看到，除了鲜花饼，能买到的鲜花食品不多。