[发明专利]一种黑米颗粒茶

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑米颗粒茶。 

背景技术

黑米是我国古老而名贵的稻种，据《洋县志》记载，黑稻原产洋县，据今约有3000年以上种植历史。据传系公元前140年(建元元年)的西汉博望侯张骞选育而成。他将其奉于武帝，遂列为“贡品”。自汉武帝以来，历代帝王都将洋县黑米列为“贡品”。 

陕西洋县黑米具有较高的营养价值，古医书记载黑米有“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”、“清肝润肠”、“滑湿益精、补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，黑米又叫药米、长寿米。依据商业部食品检测科研站和陕西省粮油检测站、西北农业大学中心化验室分析测定：黑米含蛋白质9.56％～11.8％，比普通大米高3.7％，比国际大米质量标准高3.81％；含脂肪2.37％～2.8％，比国内大米质量标准高2.9倍，比普通大米高1.3％～2.5％；还富含16种氨基酸，平均高于普通大米15.8％。每百克含缬氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、赖氨酸249毫克、苏氨酸419毫克、异氨酸357毫克、精氨酸915毫克、组氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，这8种氨基酸含量平均较普通大米高15.85％；每百克中含有维生素B10.21毫克、B20.16毫克；有机质均含量3.78％，PH值7.4。 

现代医学也证实了黑米的药用价值，含有丰富的水溶性花青素以及生物碱、植物甾醇、蛋白质、维生素、矿物营养素及膳食纤维等。长期食用黑米能治疗头昏贫血、白发、腰膝酸软、视力不良、消除自由基、延缓衰老、 改善营养性贫血、增强免疫力、抗动脉硬化、减肥美容等食疗保健功能，特别是还有防癌作用。最近报道，黑糯米含有“强心甙”，可作为心力衰弱病人及产妇的滋补品。但这些资源却常用作常规米出售，附加价值低，食用不便。如果将其开发成具有保健性的茶饮料，不但开发利用这种丰富的植物资源，而且还解决了饮用不便的难题，对于促进洋县经济发展，同样具有重要的现实意义。 

传统黑米茶的做法 

1黑米400克。 

2黑米用清水洗几遍，这样将来冲泡出的黑米茶，才会清澈没杂质。 

3洗净的黑米，一定控干水分。 

4放入洗好的黑米，用大火炒5分钟，让水分充分蒸发。 

5转小火，慢慢炒到黑米开裂，露出白色的米心，这个过程大约15-20分钟左右。 

6最后把炒好的黑米装入密封盒保存。 

发明内容

本发明目的是提供一种具有黑米特有色、香、味的泡饮型黑米颗粒茶产品，含丰富的营养物质。 

本发明的目的是通过以下措施实现的： 

一种黑米颗粒茶，其原料组方按重量百分比为：黑米：70％，红茶茶末：20％～0％，白糯米：10％～30％， 

本发明的制备方法包括以下步骤： 

(1)将黑米浸泡同时加入小苏打，小苏打投入量为黑米重量的0.5％，同时加入黑米2倍体积量的纯净水于25℃温度条件下浸泡5分钟，然后排出含有弱碱的淘洗水，再次加入黑米1倍体积量的纯净水浸泡，浸泡时间为 1.5～2.0小时； 

(2)浸泡后的黑米，在60～85℃快速完成烘干； 

(3)经以上处理的黑米按照原料组方的比例和白糯米混合均匀； 

(4)搅拌混合原料，在温度80～120℃，炒制30～45分钟； 

(5)炒制后的混料再按原料组方比例加入红茶茶末； 

(6)将混合好的原料粉碎成60目的颗粒； 

(7)造粒； 

(8)干燥：第一段干燥热风温度90～110℃，时间25～30分钟，第二段干燥热风温度60～100℃，时间30～45分钟； 

(9)焙香：干燥好的颗粒采用温度为105～120℃，时间5～10分钟，提香后的产品具有黑米特有的色香味。 

本发明的有益效果： 

1.本发明采用颗粒茶新工艺技术，以红茶末茶、黑米和白糯米为主要原料。黑米为陕西汉中洋县地理保护认证的优质黑米；白糯米为陕西汉中洋县优质白糯米。 

2.本发明所述黑米颗粒茶可溶物可达30％以上，满足泡饮型饮料的需求，花青素含量可达2.3％以上，氨基酸含量可达0.5％以上。 

3.采用独特的“挤压磨碎、滚动紧圆”造粒工艺，不需添加任何黏结剂；原料均天然、健康，未有任何添加剂。 

4.本发明黑米颗粒茶兼具外型、色泽、口感、嗅觉、耐冲泡多方面优点，其外型紧结圆实均匀、色泽深灰光润、内质鲜香醇厚、茶汤紫褐明亮，茶香四溢且持久。