[发明专利]一种营养凉粉的制备方法

权利要求书

1.一种小麦苗凉粉的制作方法，其特征是包括以下步骤：

（1）清洗；

（2）洗净后的小麦苗在130-150℃下蒸汽处理20-25min；

（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入4-5倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.5-0.6%的酒精，保持65-70℃微煮40-50min；

（4）将煮好的小麦苗放入0.5-0.6%柠檬酸浸泡20-24h后，然后用清水冲洗干净；

（5）在80-85℃干燥1h，然后在60℃干燥8-10h，至水分含量低于5%；

（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为650-700目的小麦苗粉；

（7）小麦苗粉中加入4-5倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为1:2，酶的总加入量为30-35IU/g小麦苗粉，在50℃下酶解4小时，灭酶，干燥得酶解粉；

（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:11-12混合得到混合粉，制成凉粉；

步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：

方法一：1公斤混合粉加入11-13公斤水，边搅拌边加热，当温度达到85℃时，加入15-16克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持8-9min，冷却即得；

方法二：1公斤混合粉加3-4公斤的55℃的温水和明矾6-7克，搅拌均匀，冲入7-8公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。