[发明专利]一种营养凉粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及本发明涉及一种凉粉的加工方法，具体是一种营养凉粉的制备方法。

背景技术

小麦是我国主要的粮食作物，我国年总产量达1亿吨以上。除了关注小麦籽粒的营养外，近年来小麦苗的营养保健功效越来越受到关注。小麦苗含有丰富的叶绿素，结构与人体血液中的血红素结构极相似，能有效排除食品中人工防腐剂等化学品的危害，具有强力消炎、解毒排毒、抗癌、除臭作用，有助于血红素作用，促进体内新陈代谢以及细胞废物的排除。此外，小麦苗还含有超氧化物歧化酶等生物活性物质，对人体增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、促进微循环有积极作用。但关于小麦苗的食品及保健品的研究很少。

发明内容

为了解决以上现有技术中很少有小麦苗食品及保健品的问题，本发明提供了一种细腻滑润、风味口感俱佳、可以直接食用的小麦苗凉粉。

为达此目的，本发明采用以下加工方法：

一种小麦苗凉粉的制作方法，包括以下步骤：

（1）清洗；

（2）洗净后的小麦苗在130-150℃下蒸汽处理20-25min；

（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入4-5倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.5-0.6%的酒精，保持65-70℃微煮40-50min；

（4）将煮好的小麦苗放入0.5-0.6%柠檬酸浸泡20-24h后，然后用清水冲洗干净；

（5）在80-85℃干燥1h，然后在60℃干燥8-10h，至水分含量低于5%；

（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为650-700目的小麦苗粉；

（7）小麦苗粉中加入4-5倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为1:2，酶的总加入量为30-35IU/g小麦苗粉，在50℃下酶解4小时，灭酶，干燥得酶解粉；

（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:11-12混合得到混合粉，制成凉粉；

步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：

方法一：1公斤混合粉加入11-13公斤水，边搅拌边加热，当温度达到85℃时，加入15-16克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持8-9min，冷却即得；

方法二：1公斤混合粉加3-4公斤的55℃的温水和明矾6-7克，搅拌均匀，冲入7-8公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。

本发明综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；通过本发明制作方法制成的小麦苗凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。本发明制作的小麦苗凉粉具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行更进一步详细说明，但不是对本发明的限定。

天然芳香养生香料制备方法，包括以下步骤：

实施例1

一种小麦苗凉粉的制作方法，包括以下步骤：

（1）清洗：选取鲜嫩无病虫害的小麦苗，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；

（2）洗净后的小麦苗在130℃下蒸汽处理20min；

（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入4倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.5的酒精，保持65℃微煮40min；

（4）将煮好的小麦苗放入0.5%柠檬酸浸泡20h后，然后用清水冲洗干净；

（5）在80℃干燥1h，然后在60℃干燥8h，至水分含量低于5%；

（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为650目的小麦苗粉；

（7）小麦苗粉中加入4倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为1:2，酶的总加入量为30IU/g小麦苗粉，在50℃下酶解4小时，灭酶，干燥得酶解粉；

（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:11混合得到混合粉，制成凉粉；

步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法：

1公斤混合粉加入11公斤水，边搅拌边加热，当温度达到85℃时，加入15克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持8min，冷却即得；

实施例2

一种小麦苗凉粉的制作方法，包括以下步骤：

（1）清洗：选取鲜嫩无病虫害的小麦苗，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；

（2）洗净后的小麦苗在150℃下蒸汽处理25min；

（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入5倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.6%的酒精，保持70℃微煮50min；

（4）将煮好的小麦苗放入0.6%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；