[发明专利]利用益生乳酸菌作为发酵剂制作竹扇形奶酪的方法

权利要求书

1.一种利用益生乳酸菌作为发酵剂制作竹扇形奶酪的方法，其特征在于：制备方法具体为：

(1)杀菌及发酵

将原料乳在65.5～71℃温度条件下巴氏杀菌15秒～30分钟，取出，冷却到30.5～31.5℃，加入为原料乳总重量0.11～0.2％的氯化钙，接种特定益生乳酸菌，接种量为原料乳总重量的1-5％，置于35.5-39℃的恒温培养箱内培养发酵，所述特定益生乳酸菌是干酪乳杆菌或瑞士乳杆菌或保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌中的一种或其中两种及两种以上的混合物；

(2)形成凝乳

在发酵过程中，检测原料乳的pH值达到5.8-6.2时，加入为原料乳总重量0.01～0.02％的凝乳酶，快速混匀后静止至形成凝乳；

(3)形成凝乳粒

将所形成的凝乳切割成大小为1-3cm3的凝块，轻轻搅拌，排除乳清，形成凝乳粒；

(4)形成乳扇薄片

将凝乳粒置于65-80℃热水中热烫拉伸成型，形成长30-40em、宽7-10cm、厚0.4-0.8mm的具有良好延展性和拉伸性的半透明乳扇薄片；

(5)制得成品

将半透明乳扇薄片于常温下晾晒风干后，即制得乳扇成品。

2.根据权利要求1所述的益生乳酸菌作为发酵剂的竹扇形奶酪制作方法，其特征在于：所述的原料乳是哺乳动物的乳汁或哺乳动物乳汁的加工品。

3.根据权利要求1或2所述的益生乳酸菌作为发酵剂的竹扇形奶酪制作方法，其特征在于：所述的特定益生乳酸菌发酵剂为液态或粉状。