[发明专利]畜禽血液酒浸蒸煮香肠及其加工方法

权利要求书

1.一种畜禽血液酒浸蒸煮香肠，其特征是：所述畜禽血液酒浸蒸煮香肠的红色素为畜禽血液。

2.如权利要求1所述的畜禽血液酒浸蒸煮香肠，其特征是：所述畜禽血液的添加量为香肠原料总质量的12～20%。

3.如权利要求1或2所述的畜禽血液酒浸蒸煮香肠，其特征是：所述畜禽血液酒浸蒸煮香肠中含有至少0.01%还原剂。

4.如权利要求3所述的畜禽血液酒浸蒸煮香肠，其特征是：所述还原剂为异抗血酸。

5.如权利要求1或2所述的畜禽血液酒浸蒸煮香肠，其特征是：所述畜禽血液酒浸蒸煮香肠中加入包括8～10%三花酒、2～4%β-环糊精的血腥味掩盖剂。

6.权利要求5所述的畜禽血液酒浸蒸煮香肠，其特征是：所述血腥味掩盖剂还包括2～3%大豆分离蛋白。

7.一种畜禽血液酒浸蒸煮香肠的加工方法，包括原料处理、拌料、灌肠、蒸制，其中，原料处理是将畜禽肉绞碎成馅，肥肉粗制成丁以保证含有肉粒感；

拌料是以原料总质量计，将制成的肉馅、肥肉丁以及熟玉米淀粉、食盐、复合磷酸盐、单甘酯按45～55%、10～15%、5～8%、1～2%、0.2～0.3%、0.1～0.3%的比例混和并搅拌均匀；

灌肠是将搅拌均匀的原料灌入肠衣并扎结成段，并在肠体上扎孔以排除肠体内的空气和多余的水分，然后将扎结成段的香肠先在60～70℃漂洗，再在冷水中漂洗；

蒸制是将漂洗好的香肠先在55～65℃熏蒸30～45min，然后升温到85～90℃继续熏蒸并保持该温度，直到肠体中心温度达85℃以上后再将温度缓慢降至45℃以下，才将蒸制好的香肠真空塑封保存，

其特征是：以香肠原料总质量计，在所述拌料步骤中加入畜禽血液、三花酒、异抗坏血酸和β-环糊精，其质量百分比分别是12～20%、8～10%、0.01～0.04%和0.2～0.4%。

8.如权利要求7所述的畜禽血液酒浸蒸煮香肠的加工方法，其特征是：以原料总质量计，所述拌料步骤中添加2～3%大豆分离蛋白。

9.如权利要求7或8所述的畜禽血液酒浸蒸煮香肠的加工方法，其特征是：以原料总质量计，所述拌料步骤中添加质量百分比为0.1～0.2%白胡椒粉、0.1～0.2%生姜粉、0.5～0.7%白糖和/或0.2～0.5%卡拉胶。

10.一种血腥味掩盖剂，其特征在于：包括8～10%三花酒、2～4%β-环糊精。