[发明专利]一种虾籽酱及其制备方法

权利要求书

1.一种虾籽酱，其特征在于由以下原料及其重量份数组成：虾籽酶解物100份、食盐8～14份、黄酒3～7份、白砂糖3～7份、质量浓度为2～3%的黄原胶母液 10份。

2.根据权利要求1所述的一种虾籽酱，其特征在于：所述的虾籽酶解物由虾籽与水按重量比1：0.4～0.6的比例混合后，经碱性蛋白酶在温度为50～60℃条件下酶解3～4h得到，所述的碱性蛋白酶与所述的虾籽重量比为0.04～0.06：100。

3.  一种根据权利要求1所述的虾籽酱的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：

（1）将虾籽原料用清水清洗，去除杂质，沥干水分；

（2）将上述虾籽与水按重量比1：0.4～0.6的比例混合后，再加入碱性蛋白酶，在50～60℃温度条件下酶解3～4h，然后在沸水浴中灭酶10～15min，得到虾籽酶解物；

（3）将虾籽酶解物与食盐按重量比100：8～14的比例混合搅拌均匀后，置于避光处室温下进行一次发酵，发酵时间为6～8d；

（4）将一次发酵后的虾籽酶解物打浆后加入黄酒和白砂糖，搅拌均匀后煮沸25～30 min，冷却后置于避光处室温下进行二次发酵，发酵时间为13～15d；

（5）将黄原胶均匀分散在冷水中，加热溶解制成质量浓度为2～3%的黄原胶母液，趁热倒人加热至80～90℃的二次发酵后的虾籽酶解物中，搅拌均匀得到虾籽酱初品； 

（6）将虾籽酱初品装罐密封后，在110～115℃的条件下高压杀菌15～30 min，即得到虾籽酱成品。

4.根据权利要求3所述的一种虾籽酱的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的碱性蛋白酶与所述的虾籽的重量比为0.04～0.06：100。

5.根据权利要求3所述的一种虾籽酱的制备方法，其特征在于：步骤（4）中所述的一次发酵后的虾籽酶解物、所述的黄酒和所述的白砂糖的重量比为100：3～7：3～7。

6.根据权利要求3所述的一种虾籽酱的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述的二次发酵后的虾籽酶解物与所述的黄原胶母液的重量比为100：10。