[发明专利]一种地三鲜牛肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种地三鲜牛肉酱及其制备方法。

背景技术

    牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。在传统的牛肉酱制作中，牛肉酱的做法虽然制作简单，但营养与口味比较单调，而将具有保健与养生价值的食材添加到牛肉酱的制备中，不仅添加了牛肉酱的口感，还添加了牛肉酱的营养价值。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种地三鲜牛肉酱及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

牛肉酱由下列重量份的原料制成：牛肉50-60、土豆20-30、茄子20-25、青椒20-25、蚕豆30-35、香椿头15-20、干虎掌菌10-15、黄豆酱30-35、辣椒油6-8、大豆油30-35、食盐3-4、当归1-2、三消草2-3、岩白菜1-2、紫金牛根1-2、食品添加剂1-2、水适量；

所述食品添加剂由下列重量份的原料制成：糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鲜香菇冻干粉8-12、烤鸭皮5-6、苦草2-3、紫苏5-6、功劳叶4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、当归4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水适量。将青梅洗净去核打成果汁，加入杏仁研磨成浆，得混合浆；将槐花放入花雕酒中浸泡20-24小时，取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉，得混合粉；将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

牛肉酱的制备的具体步骤如下：

（1）将蚕豆去皮后放入研磨机中研磨成浆，得蚕豆浆；

（2）将土豆、茄子去皮切成小碎块，分别放入辣椒油锅中煎至土豆微黄、茄子起皱变软，加入步骤2的切碎的青椒、蚕豆浆、食盐继续翻炒均匀，得地三鲜，备用；

（3）将当归、三消草、岩白菜、紫金牛根与牛肉加入适量水中文火煎煮1-2小时，取出牛肉，切成肉丁，备用；

（4）将香椿头、干虎掌菌洗净沥干切成碎片放入大豆油中油炸至熟，捞出后，将步骤2的地三鲜、步骤3的牛肉丁和黄豆酱放入大豆油中，翻炒20-30分钟，再放入上述油炸物以及其它剩余成分继续翻炒5-10分钟，冷却，即得。

本发明的有益效果：

本发明的牛肉酱，不仅味道开胃可口，用途广泛，而且制作工艺简单易行。添加的香椿头具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、抗菌消炎、杀虫、健脾开胃、增强机体免疫功能、润滑肌肤的作用。虎掌菌具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。当归具有利尿通淋、清心除烦的作用。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：牛肉55、土豆25、茄子25、青椒22、蚕豆32、香椿头18、干虎掌菌13、黄豆酱33、辣椒油7、大豆油32、食盐3、当归1、三消草2、岩白菜1、紫金牛根1、食品添加剂1、水适量；

所述食品添加剂由下列重量份（kg）的原料制成：糯米粉45、杏仁25、青梅16、槐花12、鲜香菇冻干粉10、烤鸭皮5、苦草2、紫苏5、功劳叶4、蒲公英5、香菇2、当归4、郁金3、花雕酒13、水适量。将青梅洗净去核打成果汁，加入杏仁研磨成浆，得混合浆；将槐花放入花雕酒中浸泡22小时，取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉，得混合粉；将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1.5小时，过滤得煎煮液；将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌25分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

牛肉酱的制备方法的具体步骤如下：

（1）将蚕豆去皮后放入研磨机中研磨成浆，得蚕豆浆；

（2）将土豆、茄子去皮切成小碎块，分别放入辣椒油锅中煎至土豆微黄、茄子起皱变软，加入步骤2的切碎的青椒、蚕豆浆、食盐继续翻炒均匀，得地三鲜，备用；

（3）将当归、三消草、岩白菜、紫金牛根与牛肉加入适量水中文火煎煮2小时，取出牛肉，切成肉丁，备用；

（4）将香椿头、干虎掌菌洗净沥干切成碎片放入大豆油中油炸至熟，捞出后，将步骤2的地三鲜、步骤3的牛肉丁和黄豆酱放入大豆油中，翻炒25分钟，再放入上述油炸物以及其它剩余成分继续翻炒8分钟，冷却，即得。