[发明专利]一种紫苏莲子茶干及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种豆制品加工领域，具体涉及一种紫苏莲子茶干及其制备方法。

背景技术

茶干是一种高端豆制品，做是豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多，目前，市场上的茶干种类繁多，现有的茶干都是是采用传统单一原料大豆经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点卤 、包扎、压制、卤制、包装、杀菌而成，传统茶干的营养比较单一，因此，需要对传统茶干的品质进行提升，提供一种既有传统茶干的营养，同时具有药膳保健价值的保健茶干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫苏莲子茶干及其制备方法。

本发明采用如下技术方案：

紫苏莲子茶干，其组成原料的重量份为：黄豆120-130、黑豆25-30、紫苏4-5、莲子10-15、杨梅10-12、山药5-7、薏苡仁3-5、茯苓2-4、松子仁8-10、女贞叶2-3、西洋参4-6、栀子花2-4、柳芽8-9、毛头鬼伞1-2、苦瓜叶5-6、报春花2-4、白郎花3-5、猫头骨1-2和钩藤根1-2。

紫苏莲子茶干，其组成原料的重量份为：黄豆125、黑豆28、紫苏4.5、莲子12、杨梅11、山药6、薏苡仁4、茯苓3、松子仁9、女贞叶2.5、西洋参5、栀子花3、柳芽8.5、毛头鬼伞1.5、苦瓜叶5.5、报春花3、白郎花4、猫头骨1.5和钩藤根1.5。

紫苏莲子茶干的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黄豆和黑豆，浸泡于25-30℃的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.5-0.6%绿茶粉、1.0-2.0%杨梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50℃以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30℃以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制；

（2）按重量份称取其他剩余组成原料，研磨粉碎，然后加入20-30倍纯净水和浆重10-12%的白砂糖，并接种0.5-0.6%的活性干酵母菌，在25-30℃发酵2-3天，然后压滤取汁，静置得到澄清汁，待用；

（3）将步骤（2）的澄清汁加入步骤（1）的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟；

（4）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。

本发明的有益效果：

本发明的保健茶干制备简单，食用方便，既保持了豆类的芳香，同时兼有紫苏、莲子的清香，口感好，还具有保健功能，本发明具有促进血糖平衡、退热祛暑解毒、明目、保肝护肝等作用。

具体实施方式

实施例1：紫苏莲子茶干，其组成原料的重量份（g）为：黄豆125、黑豆28、紫苏4.5、莲子12、杨梅11、山药6、薏苡仁4、茯苓3、松子仁9、女贞叶2.5、西洋参5、栀子花3、柳芽8.5、毛头鬼伞1.5、苦瓜叶5.5、报春花3、白郎花4、猫头骨1.5和钩藤根1.5。

紫苏莲子茶干的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黄豆和黑豆，浸泡于25-30℃的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.55%绿茶粉、1.5%杨梅核粉和4.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50℃以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30℃以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制；

（2）按重量份称取其他剩余组成原料，研磨粉碎，然后加入25倍纯净水和浆重11%的白砂糖，并接种0.55%的活性干酵母菌，在25-30℃发酵2-3天，然后压滤取汁，静置得到澄清汁，待用；

（3）将步骤（2）的澄清汁加入步骤（1）的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟；

（4）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。