[发明专利]一种大豆组织蛋白素肉松

权利要求书

1.一种大豆组织蛋白素肉松，其特征在于：所述大豆组织蛋白素肉松通过以下步骤制作而成：

①选料：挑选黄色、片型完整的大豆组织蛋白块；

②浸泡：将大豆组织蛋白浸泡在水中，大豆组织蛋白与水的重量配比为1:3-1:5，浸泡温度30-40℃，浸泡时间15-30min，浸泡结束后用清水洗净；

③脱水：将浸泡清洗后的大豆组织蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分，至含水量为60-75%； 

④斩拌搓丝：将脱水后的大豆组织蛋白投入斩拌机进行搓丝；

⑤拌料炒制：将搓丝后的大豆组织蛋白与配料混合后进行炒制；

⑥干燥：将炒制后的大豆组织蛋白置于回转式烘干机中进行烘干，至含水量≤20%；

⑦最后冷却、包装得产品。

2.根据权利要求1所述的一种大豆组织蛋白素肉松，其特征在于：步骤④中斩拌机转速1000-2000r/min，斩拌时间5-10分钟。

3.根据权利要求1或2所述的一种大豆组织蛋白素肉松，其特征在于：步骤⑤中搓丝后的大豆组织蛋白与配料的具体配比为：搓丝后的大豆组织蛋白100kg，白砂糖5-15kg，大豆油10-15kg，大豆分离蛋白0.5-5kg， 豌豆粉0.5-5kg，味精0.1-0.3kg，食盐0.05-0.3kg，香辛料粉0.05-0.3kg，肉味素食酵母抽提物0.05-0.2kg。

4.根据权利要求3所述的一种大豆组织蛋白素肉松，其特征在于：所述香辛料粉由以下质量百分比计的组分组成：八角粉25-30%，桂皮粉20-25%，香叶粉10-25%，牛至粉5-10%，白芷粉5-10%，甘草粉 5-10%，白胡椒粉3-10% 肉蔻粉2-5%。

5.根据权利要求1或2所述的一种大豆组织蛋白素肉松，其特征在于：步骤⑤中炒制的参数为：先在130-150℃，炒制5-10min，然后再在80-95℃，炒制10-15min。