[发明专利]含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料，其特征在于由如下重量份数的原料制成：

2.根据权利要求1所述的含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料，其特征在于所述的纯净水符合GB17323瓶装饮用纯净水的标准要求。

3.根据权利要求1所述的含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料，其特征在于所述的脱脂奶粉符合GB19644的标准要求。

4.根据权利要求1所述的含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料，其特征在于所述的果葡糖浆符合GB/T20882的标准要求。

5.根据权利要求1所述的含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料，其特征在于所述的一水葡萄糖符合GB/T20880一级一水葡萄糖的标准要求。

6.根据权利要求1所述的含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料，其特征在于所述的益生菌发酵果蔬是益生菌发酵的胡萝卜汁、胡萝卜浆、木瓜汁、木瓜浆、芒果汁、芒果浆、猕猴桃汁或猕猴桃浆中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料，其特征在于所述的白砂糖是国标一级品蔗糖。

8.根据权利要求1所述的含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料，其特征在于所述的稳定剂是果胶或可溶性大豆多糖中的一种或两种。

9.根据权利要求1所述的含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料，其特征在于所述的益生菌是干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌或植物乳杆菌中的一种或多种。

10.一种权利要求1-9任一所述的含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）酵奶配料：纯净水升温至40-50℃，将脱脂奶粉、一水葡萄糖、果葡糖浆溶于纯净水中，并进行定容至250份；

（2）水合：配好的酵奶料液在40-50℃下静止水合30-50min；

（3）均质：将水合后的料液升温至55-60℃，进行均质，均质压力为：18-20MPa；

（4）褐变：将均质后的料液在95-98℃保持2-3h进行褐变；

（5）杀菌：在褐变过程中同时进行料液杀菌；

（6）接种：将杀菌完的料液进行冷却降温，降温至接种温度36-39℃，进行接种，接种量根据所选菌种进行调整；

（7）发酵：根据酵奶所要达到的pH值决定，36-39℃发酵70-120h，pH值达到3.6-3.8即可进行发酵终止；

（8）基料配料：纯净水升温至70-80℃，将益生菌发酵果蔬、果葡糖浆、稳定剂、白砂糖溶于纯净水中，稳定剂需与白砂糖进行干混后再进行投料，并进行定容至750份；

（9）基料杀菌：将定容后的料液升温至90-98℃，搅拌保温杀菌：90-98℃/20-30min或进行93-98℃/320s杀菌；

（10）合奶：分别将酵奶和基料的温度降至2-20℃后进行混合；

（11）均质：将合奶后的料液进行均质，均质压力为：18-20MPa；

（12）无菌灌装：将均质后的料液进行无菌灌装；

（13）冷藏：无菌灌装后的产品进行日期打印，入库冷藏，2-6℃。