[发明专利]含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料制备领域，具体涉及一种含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们健康意识的不断增强，人们对饮料的花色品种、质量要求越来越高，消费趋向于营养、健康。现饮料中的果蔬汁大多采用压榨的方式制作，果蔬中的部分营养元素被破坏或者被浪费掉，而水果、蔬菜经植物益生菌发酵后，能够较大程度的保持营养元素，并利用植物益生菌的代谢作用，使营养元素更有利于人体吸收，且产生芳香风味和良好的质地，具有独特的风味。

活菌型乳酸菌饮料对于维持人体肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善肠道通畅，抑制肠道内有害菌群增殖，减少有害物质生成，治疗肠道功能紊乱有显著效果。另外还可防治乳糖不耐症，促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。

目前，一般利用压榨出的果蔬汁制作乳酸菌饮料，且果蔬汁添加量较少，不能满足人体的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料，组织状态顺滑、无乳清析出、口感爽滑、醇香浓郁、营养丰富；本发明同时提供了含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料的制备方法，科学合理、简单易行。

本发明所述的含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料，由如下重量份数的原料制成：

所述的纯净水符合GB17323瓶装饮用纯净水的标准要求。

所述的脱脂奶粉符合GB19644的标准要求。

所述的果葡糖浆符合GB/T20882的标准要求。

所述的一水葡萄糖符合GB/T20880一级一水葡萄糖的标准要求。

所述的益生菌发酵果蔬是益生菌发酵的胡萝卜汁、胡萝卜浆、木瓜汁、木瓜浆、芒果汁、芒果浆、猕猴桃汁或猕猴桃浆中的一种或多种。

所述的白砂糖是国标一级品蔗糖。

所述的稳定剂是果胶或可溶性大豆多糖中的一种或两种。

所述的益生菌是干酪乳杆菌（Lactobacillus casie）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasie）或植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）中的一种或多种。

本发明的生产方法分为以下步骤：

酵奶配料→水合→均质→褐变→杀菌→接种→发酵→基料配料→基料杀菌→合奶→均质→无菌灌装→冷藏

本发明所述的含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料的制备方法，步骤如下：

（1）酵奶配料：纯净水升温至40-50℃，将脱脂奶粉、一水葡萄糖、果葡糖浆溶于纯净水中，并进行定容至250份；

（2）水合：配好的酵奶料液在40-50℃下静止水合30-50min；

（3）均质：将水合后的料液升温至55-60℃，进行均质，均质压力为：18-20MPa；

（4）褐变：将均质后的料液在95-98℃保持2-3h进行褐变；

（5）杀菌：在褐变过程中同时进行料液杀菌；

（6）接种：将杀菌完的料液进行冷却降温，降温至接种温度36-39℃，进行接种，接种量根据所选菌种进行调整；

（7）发酵：根据酵奶所要达到的pH值决定，36-39℃发酵70-120h，pH值达到3.6-3.8即可进行发酵终止；

（8）基料配料：纯净水升温至70-80℃，将益生菌发酵果蔬、果葡糖浆、稳定剂、白砂糖溶于纯净水中，稳定剂需与白砂糖进行干混后再进行投料，并进行定容至750份；

（9）基料杀菌：将定容后的料液升温至90-98℃，搅拌保温杀菌：90-98℃/20-30min或进行93-98℃/320s杀菌；

（10）合奶：分别将酵奶和基料的温度降至2-20℃后进行混合；

（11）均质：将合奶后的料液进行均质，均质压力为：18-20MPa；

（12）无菌灌装：将均质后的料液进行无菌灌装；

（13）冷藏：无菌灌装后的产品进行日期打印，入库冷藏，2-6℃。

步骤（1）中所述的果葡糖浆的质量是果葡糖浆总质量的30-50％。

步骤（8）中所述的果葡糖浆的质量是果葡糖浆总质量的50-70％。

本发明成品的性状是：

1.组织状态均匀，色泽鲜艳，风味自然、独特，口感清爽，无乳清析出，醇香清新；

2.乳蛋白含量0.7-1.5%；脂肪含量0-0.5%；pH值3.6-3.8；

3.益生菌活菌数≥3×10⁸cfu/ml；