[发明专利]一种以黄浆水为主要原料制备大杯蕈液体菌种的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以黄浆水为主要原料制备大杯蕈液体菌种的方法，属于食用菌液体发酵技术领域。

背景技术

我国是大豆的故乡，有着上千年的大豆种植和食用的历史，大豆制品种类很多、消费量大。黄浆水是豆制品生产过程中产生的废水，在豆腐加工过程中加入约10倍于大豆干重的水来研磨成浆，其中约有1/2-1/3的液体在随后的加工过程中被沥出，因其呈黄色，也被称为“黄泔水”。黄浆水富含丰富的营养物质，包括大量的蛋白质、糖类、油脂和少量的生理活性成分，并含有多种金属元素如钙、铁、锌、锰、镁、铜、钠、钾，直接排放黄浆水不仅造成资源的浪费，还严重污染环境,不利于循环经济的发展。利用黄浆水的优点还有来源广泛,不需费用,取材容易,保存方便。目前黄浆水的价值逐渐被人发现，并已开始利用，研究最多的是发酵黄浆水生产VB₁₂，以及利用黄浆水进行乳酸发酵、醋酸发酵等。

废糖蜜是制糖厂的一种副产品，常见甘蔗废糖蜜、甜菜废糖蜜。每公斤废糖蜜中含有480-520g的总糖分，其中蔗糖和还原糖比重最大，废糖蜜还含有多种氨基酸、无机盐和丰富的维生素和促生素。因废糖蜜含有丰富的营养物质，可为微生物生长提供充足的养分，常被用于发酵酒精、酵母和柠檬酸，也被用作动物饲料或制作青贮饲料。

黄浆水和废糖蜜两种食品生产中的副产品富含丰富的营养物质，前者富含蛋白质，后者富含糖类物质，两者结合可作为很好的食用菌液体培养基进行食用菌的发酵研究，以黄浆水配制培养基发酵食用菌获得多糖的研究已有报道，而黄浆水和废糖蜜发酵大杯蕈制备液体菌种还未见报道。

大杯蕈（Clitocybe maxima）属担子菌亚门（Basidiomycota）,层菌纲（Hymenomycetes）,伞菌目（Agaricales）,口蘑科（Tricholomataceae）,杯伞属（Clitocybe），又名大杯伞、大漏斗菌，俗名猪肚菇。大杯蕈子实体为中大型，群生或单生，浅漏斗状，菌盖棕黄色至黄白色，菌肉白色。大杯蕈菌盖中氨基酸含量为干物质的17%左右，其中8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的45%，较一般食用菌要高，其亮氨酸、异亮氨酸含量居一般食用菌之冠；脂肪含量为11%左右；其菌柄转化糖含量高达48%，足知其营养之丰富和全面。此外，大杯蕈子实体中还含有若千种对人体有益的微量元素，如钴、钡、铜、锌及磷、铁、钙等，其中多数元素对于调节人体营养平衡、促进代谢、提供机能等方面，有着其他元素不可替代的重要作用。大杯蕈因其子实体具清脆、爽嫩、鲜美的口感而广受消费者的欢迎，鲜销和制罐均可。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以豆制品生产中产生的废弃黄浆水为发酵原料,加配废糖蜜为补充碳源，并在此液体培养基中加入杂木屑粉末，提前进行底物诱导，发酵大杯蕈制备液体菌种，并接种至添加同样杂木屑粉末的麦粒基质中制备菌种的方法。

本发明的技术方案是这样实现的：这种以黄浆水为主要原料制备大杯蕈液体菌种的方法，包括如下步骤：

A、黄浆水的预处理：将新鲜黄浆水过滤，分装，进行62℃,30min巴氏灭菌,灭菌后的黄浆水保存备用；

B、以黄浆水为原料，以废糖蜜为底物，选择确定液体发酵培养基为：废糖蜜0.5-3.0%，MgSO4·7H2O0.1%，KH2PO40.2%，VB10.01g/L，增稠剂0.05-1.5%，杂木屑粉末0.1-0.5%，以预处理的黄浆水补足100%，调节pH至4.5-6.5；

C、液体发酵条件为pH4.5-6.5、接种量10%、温度25-31℃、摇床转速160r/min、培养49-120h；

D、将步骤C发酵所得大杯蕈液体菌种按10%的接种量接至含杂木屑粉末的麦粒基质种瓶中。

所述的以黄浆水为主要原料制备大杯蕈液体菌种的方法，步骤A所述的黄浆水是指生产豆制品所得的新鲜黄浆水。

所述的以黄浆水为主要原料制备大杯蕈液体菌种的方法，步骤B所述液体发酵培养基中废糖蜜底物应用比例选择为2.5%。

所述的以黄浆水为主要原料制备大杯蕈液体菌种的方法，步骤B所述液体发酵培养基中增稠剂包括羧甲基纤维素钠、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶其中一种或几种。

所述的以黄浆水为主要原料制备大杯蕈液体菌种的方法，步骤B所述液体发酵培养基中增稠剂选择为琼脂0.3%。

所述的以黄浆水为主要原料制备大杯蕈液体菌种的方法，步骤B所述液体发酵培养基中杂木屑粉末选择为0.3%。

所述的以黄浆水为主要原料制备大杯蕈液体菌种的方法，步骤C所述液体发酵条件选择为pH6.0。