[发明专利]一种富含二十碳四烯酸的结构油脂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用油脂，具体涉及一种富含二十碳四烯酸的结构油脂及其制备方法。

背景技术

油脂即脂肪或甘油三酯（简称甘三酯），由甘油与三个脂肪酸酯化而成，其中位于中间位的脂肪酸称为Sn-2位脂肪酸，位于两端的脂肪酸称为Sn-1,3位脂肪酸。结构油脂是指在特定位置上具有特定脂肪酸的油脂。

人乳脂肪中的脂肪酸在甘油骨架上具有高度特异性的位置分布，该特异性结构对营养的有效吸收具有重要意义。人乳中棕榈酸(C16:0)是主要的饱和脂肪酸，占人乳中总脂肪酸的20-25%，其中70-75%的棕榈酸在甘油三酯的Sn-2位酯化。

人体胰脂肪酶系统以高度位置特异性处理甘油三酯，脂解作用主要在Sn-1和Sn-3位发生，产生两个游离脂肪酸和一个2-单酸甘油酯。单酸甘油酯吸收好，与其组成脂肪酸无关，相反，游离脂肪酸的吸收则取决于其化学结构。游离单不饱和脂肪酸和游离多不饱和脂肪酸的吸收好；游离长链饱和脂肪酸（如棕榈酸）的吸收相对较低，原因是游离长链饱和脂肪酸的熔点高于体温，以及在肠道酸性环境下倾向于与钙或镁形成脂肪酸皂。研究表明，棕榈酸在甘油三酯的Sn-2位上比在Sn-1,3位上，更容易消化吸收。

传统婴幼儿配方食品（如配方奶粉）中的脂肪主要来自牛乳和植物油。牛乳与人乳的脂肪含量相当，约为3.8%，但人乳中的脂肪与牛乳中的脂肪的成分是不同的，主要有以下两方面：一是脂肪酸组成的不同；二是甘油三酯的结构不同，即脂肪酸在甘油骨架上的分布不同。牛乳中存在的棕榈酸主要是在Sn-1和Sn-3位酯化，而Sn-2位主要被不饱和脂肪酸所占据。同样，常见植物油中存在的棕榈酸主要是在Sn-1和Sn-3位酯化，而Sn-2位主要被不饱和脂肪酸所占据。

除了营养作用外，与用配方食品喂养的婴儿相比，母乳喂养的婴儿对脂肪和钙的吸收更好的原因主要有两个：一是母乳中的脂肪酶是具有活性的，但配方奶粉中的脂肪酶因加工过程的杀菌而失去活性；二是母乳中含有较高的在甘油三酯的Sn-2位的棕榈酸。

对于用配方食品喂养的婴儿，钙的利用度取决于配方食品的组成，如上所述，甘油三酯的消化包括Sn-1和Sn-3位的脂解，形成游离脂肪酸和2-单酸甘油酯。当棕榈酸位于Sn-1,3位时，则棕榈酸作为游离脂肪酸释放，其倾向于形成不溶性钙皂；相反，在人乳中，在Sn-2位酯化的棕榈酸则不会形成钙皂。因此，用含有高水平的Sn-1,3位棕榈酸的配方食品喂养的婴儿钙的吸收率较低，排出的粪便中钙较多。母乳喂养的婴儿不容易便秘，但用配方奶粉喂养的婴儿就容易便秘；而且，钙皂与粪便硬度呈正相关，配方食品喂养的婴儿的粪便硬度明显高于母乳喂养的婴儿。

二十碳四烯酸（ARA）属于n-6系列长链多不饱和脂肪酸。由于二十碳四烯酸（ARA）是许多二十碳衍生物（如前列腺素E、前列环素、血栓烷A和白三烯等物质）的前体，因此，二十碳四烯酸（ARA）具有很多重要的生理功能，如益智健脑、提高视敏度、抑制血小板凝集、增加血管弹性、降低血液黏度、调节血细胞功能、调节血脂和血糖、保护皮肤、抗炎症、预防心血管疾病等。作为人乳汁的天然成分，二十碳四烯酸（ARA）对婴儿的神经及其生理的发育必不可少，对婴幼儿的生长发育以及大脑和视网膜的功能完善具有特别重要的意义，被认为是人类早期发育的必需营养素。在正常人体内，二十碳四烯酸（ARA）可通过亚油酸部分转化生成得到,但是此类途径转化效率极低，且必须在一系列酶的催化下才能进行。婴幼儿、儿童及中老年体内的此类酶活性很低，造成二十碳四烯酸（ARA）的合成受到阻碍，因此，通过外界摄入补充二十碳四烯酸（ARA），对于婴幼儿及酶活性低的中老年人尤为重要。

1999年，中国卫生部正式批准二十碳四烯酸（ARA）为营养强化剂，到2001年底已有近百个国家批准了二十碳四烯酸（ARA）在婴幼儿食品中添加。GB10765《婴儿配方食品》中规定，如果婴儿配方食品中添加了二十二碳六烯酸(22:6n-3)，至少要添加相同量的二十碳四烯酸(20:4n-6)。在GB10767《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》也将二十碳四烯酸（ARA）作为可选择添加成分。在GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》中，也规定了花生四烯酸可用于儿童用调制乳粉，其使用量不大于1%（占总脂肪酸的百分比）。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种富含二十碳四烯酸的结构油脂，以及这种结构油脂的制备方法，这种结构油脂容易被人体消化吸收，在提供Sn-2位棕榈酸的同时补充二十碳四烯酸（ARA）。采用的技术方案如下：